Il ragù dell'aia e altre storie.

Una storia neanche tanto lunga. O forse no. Torniamo alla fine di novembre dello scorso anno, l'esame del corso per Personal Chef, un gran bel percorso veramente! Un paio di settimane dopo avremmo dovuto cucinare per un'altra serata, una cena tutta sui ragù. Io avevo deciso per il ragù dell'aia, i pici precisamente. E la ricetta? Beh, non ho avuto dubbi, ho messaggiato il mio Maestro e grande Chefff (con tre f, si) GG, Pier Luigi Balsimelli che con pazienza mi ha raccontato come orientarmi tra gli ingredienti e con le tecniche e in bocca al lupo per la serata!

Avrei preparato il ragù a casa, lo avrei messo sottovuoto e con la borsa termica lo avrei portato a scuola dove insieme ai miei colleghi, ognuno con il proprio ragù,  salato o dolce, avremmo ultimato le preparazioni. Poi tutti al mitico negozio "Peroni" ad allestire i nostri piatti, io nello specifico a cuocere i pici per poi condirli con il mio ragù dell'aia.

Bene, anzi no, questa serata per me non c'è mai stata. 

Proprio in quei giorni è iniziata una fase della mia vita che mai avrei pensato potesse arrivare. Il mio organismo ha deciso che qualcosa in me doveva cambiare, un cambiamento drastico, alimentazione, vita. Per me è iniziato un periodo di crisi brutta brutta e non ce l'ho fatta ad andare a quella cena, il mio ragù è rimasto ad aspettare tempi migliori. E ora decisamente sono arrivati, migliori anzi di più!

Sabato facendo la spesa ho pensato che poteva essere la giornata adatta e, avendo trovato su "Alice cucina" di luglio una ricetta che più o meno somigliava a quella che avrei voluto fare un bel po' di mesi fa, acquistati gli ingredienti giusti mi sono messa all'opera e devo dire che dalla cucina arrivava un profumo da svenire. 

Niente pici, ho trovato delle pappardelle che mi sembravano molto adatte, per cui....

Hanno gradito tutti, mio cognato Andrea come sempre mi ha fatto omaggio di una foto splendida. 

Molto molto buono il ragù dell'aia, peccato per chi non l'ha potuto assaggiare un po' di mesi fa...

SUGO DELLA FATTORIA da "Alice cucina" di luglio 2015

Ingredienti

700 g di germano (o anatra)

600 g di piccione

400 g di faraona

4 cipolle rosse

3 coste di sedano

3 carote

qualche rametto di salvia e rosmarino

2 bicchieri di vino rosso

olio extravergine d'oliva biologico

pepe nero

sale rosa dell'Himalaya

Preparazione

Mondate e tritate gli odori e le erbe aromatiche; in una casseruola scaldate un filo di olio, aggiungete metà odori e fate appassire; unite la carne tagliata a pezzi, e fate rosolare bene il tutto. Regolate di sale e di pepe, sfumate con un bicchiere di vino e fate asciugare per pochi minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare,  quindi disossate la carne e battetela a coltello.

Nella stessa casseruola scaldate un altro filo di olio; aggiungete gli odori restanti e fate appassire. Unite la carne battuta a coltello e fate rosolare nuovamente. Aggiustate di sale e di pepe, bagnate con il vino restante e fate evaporare. Aggiungete brodo o acqua a piacere e fate sobbollire a fuoco lento per circa 30 minuti.

Ottimo per condire tagliatelle o fettuccine.

Mie variazioni: al posto del germano o anatra e del piccione ho usato pollo e tacchino.

Le crocchette che preparava mia madre.

Erano nei miei ricordi, avevo provato a replicarle così tante volte che alla fine mi ero stancata di tanti fallimenti. Non riuscivano a venire bene come le faceva mia madre. E non lo dico solamente per l'amore verso di lei e perché le cose preparate dalla mamma sono sempre le più buone, mi sono sempre venute male. Le facevo un po' a mente, a intuito, senza proporzioni degli ingredienti, che invece secondo me sono molto importanti.
E che ieri, avendo fatto un brodo di pollo, avevo pochi ma pochi avanzi di carne davvero, ho cercato di rircordare.
Lei, appassionatissima di cucina, della ricerca del buono e del particolare, oltre all'esperienza si affidava a dei libri, pochi mica come me.... oltre che alla rivista "La Cucina Italiana" che acquistava ogni mese. Mi sono detta così che dovevo andare a cercare lì, tra i suoi libri di fiducia, e visto che la ricetta non veniva dal "Libro Artusi" come lo chiamava lei, ho subito frugato nel "Talismano della felicità", tra le sue pagine un po' sciupate, con in mezzo foglietti volanti e l'ho trovata. Perfetta.
Fatte, con gli ingredienti giusti, i tempi richiesti e ho ritrovato il sapore che cercavo e anche l'aspetto.
Erano deliziose, morbide con l'esterno croccante. Saporite al punto giusto.
Erano le crocchette di pollo che preparava mamma!


Per fare prima ho cercato la ricetta in rete e l'ho trovata, cambiano solo alcune parole ma il contenuto è quello!

Crocchette di pollo da "Il Talismano della felicità"

Per 6 persone: pollo bollito, g. 150 - burro, g. 100 - farina, g. 120 - latte, 2 bicchieri - sale - noce moscata - parmigiano grattato, 1 cucchiaio - tuorli d'uovo, 2 - uovo sbattuto - pangrattato - olio per friggere - limone - Facoltativo: lingua, prosciutto, tartufi, prezzemolo, funghi.

Fate una besciamella densa e conditela con sale e noce moscata e poi fuori del fuoco uniteci tutta la carne del pollo lesso tritata nella macchinetta, il parmigiano e i rossi d'uovo.
Mescolate per unire ogni cosa e poi versate il composto sul marmo di cucina spianandolo un poco.
Lasciate freddare completamente.
Prendete, allora, piccole porzioni del composto, modellate a forma di crocchetta, servendovi di un po' di farina, passatele nell'uovo sbattuto e nel pane grattato. Procurate che vi riescano di bella forma.
Devono essere dei cilindretti regolari di 6/7 cm. e di un paio di cm. di diametro.
Friggete le crocchette a padella molto calda e con abbondante olio e appena di bel colore biondo estraetele, lasciatele, sgocciolare e poi accomodatele in un piatto con salvietta, contornandole con spicchi di limone. Friggetene poche alla volta.
Nel composto potrete unire alla carne di pollo tritata, a volontà, anche dadini di lingua o di prosciutto, dadini di tartufo, prezzemolo trito, funghi cotti triti, etc.


il link al sito da dove ho copiato la ricetta:


http://web.tiscali.it/cucinadellafelicita/frittura12.htm

Quante erano, beh quelle sul vassoio ce le siamo spazzolate in due ieri sera....

Pollo fritto a quattro mani. Ovvero quanto ci piace lo Chef Max Mariola.

Ho detto tutto. Sta di fatto che quando il pomeriggio, (io qualche volta anche la notte) c'é su Sky il programma "Max cucina l'Italia", sia io che mio marito non ci perdiamo un attimo della trasmissione, cercando di carpire i suoi segreti, ascoltare le sue dritte e mettere a mente le sue preziose spiegazioni. Devo dire che Franco, seguendo i dvd del Gambero Rosso di cucina regionale ha imparato (sempre dal mitico Max) a fare una Coda alla Vaccinara da manuale. Insomma, lo considera il suo Maestro. Anche a me piace molto, a parte la grande simpatia (é anche un tipo niente male, mi sembra...) ha un modo di spiegare le cose così chiaramente da poterlo seguire anche nei minimi gesti e poi ti rende tutta la preparazione del piatto estremamente semplice. Per Franco il pollo fritto era rimasto tra le cose da rifare, infatti la prima volta che aveva provato a farlo, un po' di anni fa, eravamo ospiti dei miei zii qui in Toscana e lui si cimento' in questa preparazione con un pollo particolarmente grande, ruspante che di più non si poteva, e senza una preventiva marinata nel limone che oltre a dare profumo e sapore, inizia anche la cottura del pollo. Vabbe', un fallimento! Da allora sono cambiate molte cose e in cucina, insieme, non ci batte nessuno!

Pollo fritto alla fiorentina
Ingredienti
1 pollo ruspante piccolo e giovane del peso di circa 1,2 kg; 2 uova; 2 manciate di farina; sale. olio di oliva per friggere.
Fiammeggiate con cura il pollo, ripulitelo dalle pennette quindi spuntate le ali le zampe e dividetelo a piccoli pezzi. Dovrete ricavarne diciotto pezzi: due da ogni coscia, due dalla sopracoscia, due dall’ala e tre dal petto.
Lavateli sotto l’acqua corrente rimuovendo le piccole schegge di ossa quindi asciugateli dentro vari strati di carta da cucina e rotolateli nella farina rivestendoli bene.
Sbattete le uova dentro una ciotola, metteteci dentro i pezzi di pollo, mescolate quindi coprite e lasciate riposare al fresco.
Mettete sul fuoco la padella con olio abbondante e, quando è ben caldo, tuffatevi la metà del pollo.
Dopo qualche minuto, abbassate un po’ la fiamma [non al minimo] in modo che i pezzi di pollo possano cuocere anche all’interno e, dopo una decina di minuti, rialzatela nuovamente per dare al fritto una bella doratura.
Girate i pezzi di pollo una volta a metà cottura e fateli cuocere complessivamente per un quarto d’ora scarso, scuotendo ogni tanto la padella.
Infine scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e teneteli in caldo nel forno semiaperto mentre friggete il resto.
Salate il pollo solo al momento di portarlo in tavola.
Secondo la stagione, si accompagna con zucchine, fiori o carciofi fritti e con una croccante insalata di lattuga.

Questa volta l'abbiamo accompagnato a dei carciofi tagliati a spicchietti e a delle zucchine fritte.

 

La Galantina di pollo di Chef Andrea, e ritorno.

Tempo. E' passato troppo tempo dall'ultimo post, dolce, sui biscotti di Natale. Mi sono chiesta il perché di questo e a parte il periodo di Natale in cui sono stata parecchio occupata, a questo è seguito un momento di black out, di fermo, in cucina e non.
Non che non abbia cucinato, anzi e questa ricetta l'ho proposta proprio nei giorni di Natale, nei quali ho potuto godere della compagnia della mia amica Stefania e delle sue figlie e di mio cognato Andrea.
Questa ricetta viene dalla brochure "Le carni da cortile" del corso base di cucina che ho frequentato con lo Chef Andrea Bennati, è una ricetta veramente valida, un piatto molto appetitoso.



Variazione di pollo in galantina con scorze d'arancia e cavolo nero di Chef Andrea Bennati

Una volta disossato da seduto un pollo di circa 1 kg e1/2 , riempirlo con una farcia così ottenuta:
400 gr di carne di manzo, 600 gr di carne di maiale, 1 uovo, sale, pepe, scorza di tre arance fresche tritate finemente e la riduzione del succo delle tre arance.
Salare anche all'esterno il nostro animale da cortile, legarlo in maniera uniforme, fasciarlo con un canovaccio bianco pulito, legarlo di nuovo e cuocerlo in un brodo vegetale ricco con l'aggiunta di foglie d'alloro, senza far bollire troppo il brodo per ogni kg.
Quando il prodotto sarà freddo, sfasciarlo, slegarlo e servirlo intero sopra un grande cuscino di foglie di cavolo nero lasciate essiccare in forno. A piacere, accompagnare con una salsa d'arancia.


Mie variazioni: Il pollo l'ho acquistato già disossato.... e non ho utilizzato il cavolo nero.

La foto è di mio cognato Andrea e si vede!

il pollo del Ringraziamento

Non potevo non farlo. Vista la ricetta su facebook, sulla pagina di "Cuoche per Caso". A scuola avevano preparato per il giorno del Ringraziamento il tacchino ripieno.
Io che purtroppo ancora non sono riuscita a tornare alla scuola di Valeria, per un motivo o per un altro, vedendo questa bella e interessante ricetta, ho deciso di replicarla subito, ma non con un tacchino, sinceramente, anche se siamo in tre con mio cognato Andrea, ho pensato che il tacchino sarebbe rimasto troppo tempo in circolazione.... così ho comprato alla Coop un pollo anzi, come era scritto sull'etichetta, un Grangallo... insomma era bello grande e ha potuto contenere un bel po' di ripieno. Chiaramente ho dimezzato le dosi e devo dire che un po' di ripieno è avanzato....
Mentre cuoceva c'era un profumo da svenire in cucina, è piaciuto moltissimo e sicuramente a Natale lo replicherò, magari con un tacchino, chissà!!!!!


Andrea mi ha regalato come al solito delle foto stupende....

Tacchino del Ringraziamento di Valeria Vocaturo
Ingredienti:
1 tacchino;
2 arance;
1 scalogno;
½ bicchiere di brandy;
250 gr. di albicocche secche;
1 sedano;
400 gr. di salsicce;
200 gr. di prosciutto crudo;
200 gr. di gherigli di noci,
1 bicchiere di brodo,
Mollica di pane q.b.;
3 foglie di alloro;
1 scalogno,
timo;
prezzemolo;
sale e pepe;
Olio extravergine d’oliva;
Vino bianco da cucina
Preparazione
Ammollare le albicocche nel brandy. Intanto preparare un soffritto di sedano e scalogno, rosolarvi dentro le salsicce spellate e il prosciutto tagliato a cubetti, il prezzemolo, il timo, l’alloro, le albicocche a pezzetti con il liquido della marinata, le noci tritate, il brodo caldo, la mollica di pane, sale e pepe. Strofinare il tacchino con il taglio delle arance, oliarlo, salarlo e peparlo, farcirlo con il ripieno e metterlo in teglia unta, infornarlo a 200 gradi, aggiungendo, se si secca, un po’ di vino bianco e ungendolo con il grasso di cottura. Quando è ben dorato, tagliarlo a pezzi e accompagnarlo con il ripieno e la sua salsa di cottura.

 

 

 

 

E si frigge!!!

Povero il mio fegato, povere le mie analisi che prima o poi dovrò fare, ma questo pollo l'ho fatto e rifatto a distanza di dieci giorni... Vabbè, avevo in mente di replicarli per Andrea e Lucia che sono venuti a trovarci per il fine settimana. Sapevo che ad Andrea sarebbe piaciuto molto e poi con la sua salsina di maionese mescolata alla senape prende un gusto ancora più particolare!
Noi l'abbiamo accompagnato con un'insalata di cuori di Iceberg ed è andato giù benissimo!.

Questa ricetta è della magica Chef Laura Ravaioli. mi è capitata di vederla un pomeriggio  (all'incirca 10 giorni fa...) su SKY e il giorno dopo già ero pronta a replicarla, la ricetta però  non l'avevo annotata, e allora dopo una brevissima ricerca in rete l'ho trovata sull'interessante blog della http://lacassataceliaca.blogspot.it/.

Il link alla ricetta è sotto la foto che mi hanno regalato Andrea e Lucia, mi sembra che renda benissimo la golosità di questo pollo, vero?


BASTONCINI DI POLLO AL SESAMO di Laura Ravaioli

http://lacassataceliaca.blogspot.it/2011/08/bastoncini-di-pollo-al-sesamo.html

Cucina il marito. E gli piace parecchio!

Deve dire la verità, in questo periodo latito parecchio sul blog. Un motivo c'è, il mio medico mi ha messo a dieta. Nell'ultima analisi fatta (parecchio tempo fa....), avevo dei valori un po' (troppo) sballati nel colesterolo e nei trigliceridi. E allora prima di rifarle mi ha messo a dieta, sicuramente per due mesi, ergo fino a fine aprile, circa. Vabbè, qualche strappetto l'ho fatto, ci sono state le due lezioni di pasticceria con il Nanni e non potevo fare a meno, giuro, di assaggiare!!!!! Altri ne farò, perchè una dieta è fatta anche di questo.
Ma normalmente sto molto attenta. E dato che siamo in due qui, diciamo che sta a dieta anche il marito!
Ieri mi era venuta voglia di pollo alla diavola e dato che qui polli piccoli non se ne trovano (per fortuna ci sono beli polli "di zona"), ho deciso per due galletti amburghesi.

il limone ci sta benisimo

Così è entrato in azione mio marito e con bistecchiera di ghisa e un pezzo di marmo trovato qui al momento del trasloco.
Ha seguito  la ricetta di "Giallo Zafferano" http://ricette.giallozafferano.it/Pollo-alla-diavola.html   , ha aperto i galletti, li ha spennellati con olio, peperoncino di Cayenna in polvere, un misto di erbe per aromatizzare contenente anche aglio e sale, li ha messi sulla bistecchiera, poi ha coperto la superficie del marmo con carta alluminio e ha messo il marmo a pressare i galletti, controllandoli e girandoli per una cottura uniforme. Alla fine, una spruzzata di succo di limone e fettine di limone a decorare il pollo. Ci stava molto bene!
Io mi sono occupata delle patate al forno Rita Monastero's style e devo dire che non mi tradiscono mai, certo che bisogna azzeccare la qualità delle patate ma anche questa volta sono andate bene!

Buonissime come sempre

La domenica del pollo

Mi viene da sorridere, e meno male, questi non sono per me giorni facili. Mi viene da sorridere, se penso alla tradizione del pollo domenicale. A Roma c'è, ne ho sempre sentito parlare, pollo con le patate, cucinato nel forno di casa, controllato con circospezione, la pelle bella abbrustolita, profumo per tutta la cucina... e le patate, belle scrocchiarelle, amche loro in forno, morbide dentro e molto molto croccanti fuori, e poi la corsa ad accaparrarsi quelle più croccanti, ancora attaccate alla teglia!
Oppure il pollo della rosticceria, della tavola calda, con le patate arrosto, da riscaldare a casa nel forno. E qui non sorrido più. Perchè ripenso agli ultimi anni con mia madre, che non aveva più voglia di cucinare...
Oggi pollo un'altra volta, ricetta di Luisa Ghetti, la mia amica Luvi, il suo pollo al limone. Anche io ne faccio uno simile, ricetta di Valeria Vocaturo. E patate al forno che oramai faccio ad occhi chiusi... oddio, no che tanto mi brucio, mi taglio, intruppo, in cucina sono un pericolo in questi giorni....

Questo è il link alla sua ricetta.

http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2009/09/pollo-al-limone.html



Il pollo mix

pollo e patate

Le mie variazioni: ho aggiunto erbette varie essiccate, ho inserito insieme ai due limoni una cipolla rossa non troppo grande tagliata in pezzi, gli ultimi 20 minuti ho alzato il forno a 200°. 

Diciamo che ho fatto un mix delle due ricette. il risultato... che ve lo dico affà???? Una meraviglia!

Domenica pollo arrosto con le patate..... ma non il solito!

Ma non è un pollo arrosto qualsiasi.
E' il pollo al limone, ancora una volta una ricetta di Valeria Vocaturo. E vi posso assicurare che non è il solito pollo arrosto!

pollo al limone con patate al forno

POLLO ARROSTO AL LIMONE
Per 6 persone
1 pollo ruspante intero, eviscerato, lavato e asciugato (aperto tutto davanti o aperto solo in basso)
1 cucchiaio di foglioline di timo
1 cucchiaio di sale – pepe
3 limoni
1 cipolla
1 noce (50 gr. di burro)
2 cucchiai circa di olio
1 manciata di origano o 1 manciata di foglioline di timo o tutte e due (stanno bene con il limone). 
Sul fondo di una pirofila i 2 cucchiai di olio, si spargono sopra le foglioline di timo e origano. Si massagia il pollo con il sale e pepe. Si taglia 1 limone e una   cipolla in 4 pezzi e si mettono nel pollo. Si aggiungere anche 1 rametto di erbette. Si spolverizza il pollo con l’origano e il rosmarino, si mette il pollo nella teglia (con il dorso in su) e si incidere la pelle da una parte e dall’altra e sotto la pelle si inserisce il burro diviso a metà.
Si cuoce a forno statico a 175° x 90 min. controllando durante la cottura. Quando è cotto – circa 75 min. - (pungendolo deve uscire un liquido bianco, se esce rosa è ancora crudo) si copre con il succo dei limoni e si rimette al forno per altri 10 minuti o più (i tempi di cottura dipendono dal peso del pollo). Quando è cotto deve riposare altri 10 minuti. Si serve tagliato in pezzi, con il sugo.

Questo, a detta dell'etichetta era un gallo, un Gran Gallo della Valdichiana!



Ah , le patate al forno sono delle normalissime patate... che dico, no, sono cominciate a venirmi così bene dopo le dritte di Rita Monastero:

Patate lavate intere molto bene per far perdere l'amido, tagliate in 4 parti e asciugate molto bene. In una teglia antiderente larga, condite con olio, sale, pepe salvia e rosmarino. Vanno mescolate ogni tanto. A forno fortissimo fino a che fanno una bella crosticina.

Il Pollo con i peperoni, a Ferragosto no ma oggi si!

Esattamente così. Mi andava tanto il pollo con i peperoni, alla romana, diciamo. Sarà che mi piacciono tanto i peperoni e anche il pollo, va'!
Buono buono come tutte le volte che lo preparo!


POLLO ALLA ROMANA CON I PEPERONI di Valeria Vocaturo

1 pollo ruspante tagliato a pezzi
100 gr di prosciutto crudo tagliato in 4 fette (un po’ altino)
50 gr di strutto o ½ bicchiere di olio
Sale – pepe o peperoncino
1 rametto di maggiorana
1 spicchio di aglio
1 lattina di pelati a pezzettini
500 gr di peperoni preferibilmente verdi
½ bicchiere di vino rosso
In una pentola olio, prosciutto a striscioline. Si fa rosolare. Quando è rosolato si aggiunge il pollo e si fa rosolare. Quando è rosolato si aggiunge sale, pepe e le foglioline di maggiorana, si gira bene, si aggiunge il vino rosso e si fa evaporare. Si aggiungono i pezzetti di pomodoro. Si copre e si fa cuocere.
Separatamente si cuociono i peperoni tagliati a pezzetti e puliti dai semi. In una padella olio, quando è caldo si aggiungono i peperoni e si fanno cuocere per circa 10 minuti. Si salano e si pepano. Quando il pollo è cotto si aggiungono i peperoni e si fanno cuocere altri 10 minuti insieme.

Ferragosto, per me...

Anche se sono romana, le mie abitudini alimentari spaziano un po' dovunque, e questo accadeva anche quando vivevo a Roma, addirittura quando c'era ancora mia madre con me.  Non c'erano giorni specifici in cui mangiare cose stabilite, del tipo a Ferragosto il pollo con i peperoni e il cocomero. Io adoro il pollo con i peperoni e lo preparo appena trovo peperoni degni di questo nome.

Il cocomero mi fa impazzire, è un'altra cosa con cui mi ci farei del male. Devo dire che qui ho sempre trovato cocomeri buoni e saporiti, non insipidi e "zuccosi" e allora li compro spesso e visto che a Franco non piacciono  un granchè me li finisco sempre io.

Questa settimana sono con noi Andrea e Lucia e allora divido con loro le mangiate di questo delizioso frutto, e di tutto il resto.

Appunto, dicevo delle mie abitudini a tavola, oggi Ferragosto, un ottimo pollo all'orientale, la ricetta è della mia maestra Valeria Vocaturo.

Ho accompagnato il pollo con del riso Thai bianco e ho degnamente finito il pranzo con il cocomero, ma tanto tanto cocomero!

Lucia, la compagna di mio cognato Andrea, ha decorato la tavola con questi tovaglioli, mammamia che pazienza che ha e che manualità, io davvero non ce l'ho!


POLLO ALL’ORIENTALE CON LE MANDORLE di Valeria Vocaturo

Petto di pollo gr 400 puliti e tagliati prima a fettine e poi a tocchetti
1-3 peperoncini
2 cipollotti
1 costa di sedano
30 gr di zenzero fresco pelato
2 spicchi di aglio
120 gr di mandorle pelate
½ bicchiere di olio
Per la marinata:
2 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di maizena
(Sale)
Per la salsa
1 tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaino e ½ di maizena
Preparare la marinata. Mettere i pezzetti di petti di pollo nella marinata, devono marinare circa 20 minuti. In una ciotola una tazza (2 mestoli) di brodo di pollo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino e ½ di maizena, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 2 cucchiaini di succo di limone. Tagliare il sedano a fettine sottili, lo zenzero a fettine, l’aglio a fettine sottili, il peperoncino a fettine sottili. Nel wok olio e peperoncino, quando è soffritto si leva il peperoncino e si mette il pollo, si fa rosolare e si toglie. Si mettono nel wok le mandorle e si fanno tostare. Si tolgono e si mettono zenzero, cipollotti, sedano e aglio a fettine e si fanno cuocere circa 5 minuti. Si aggiungono il pollo e il peperoncino, si gira bene, poi si aggiunge la salsa e quando è ridotta a poco si aggiungono le mandorle.

le foto, è inutile che lo ripeto, sono di Andrea Galvagno, mio cognato, il Migliore!

Il pollo dolce-salato di Valeria (non so perchè ma lo chiamo pollo-Mojito...)

Una calda domenica d'agosto. E come ogni domenica da anni, ma tanti anni, sto tutto il giorno a casa. Quando stavo ancora a Roma e lavoravo, rispondevo a chi mi chiedeva il perchè preferivo non uscire, che la domenica era l'unico giorno interamente dedicato a me, alle mie cose, alla cucina e al non fare niente che non volessi fare.
Uscivo qualche volta la mattina per incontrare la mia amica Stefania e la sua bambina Naomi, che altrimenti, durante la settimana non riuscivo a vedere mai.
Ma il pomeriggio, niente, non uscivo, di solito ad una certa ora preparavo l'impasto della pizza e all'ora di cena la infornavo.
Ora è tutto cambiato. Stefania e Naomi sono a Roma e le vedo pochissimo e mi mancano.
La pizza la posso preparare tutti gli altri giorni......  e tutti i giorni posso fare le cose che mi piacciono... ma non è dipesa da me questa di scelta....

Te li ho già fatti stamattina gli auguri ma te li rifaccio da qui: tanti auguri Stefania, per quello che desideri, salute e serenità per tutta la tua famiglia.

Mi sa che i miei pensieri sono andati un po' troppo in lungo e in largo....
Oggi ho voluto preparare il pollo dolce salato di Valeria, lo faccio spesso, amo i suoi gusti, il dolce dell'ananas e dello zucchero di canna,  il lime, aspro ma non troppo, il Rum .... lo chiamo pollo-Mojito, non so perchè.... forse perchè amo il Mojito e amo questa preparazione!


POLLO DOLCE-SALATO CON L’ANANAS di Valeria Vocaturo

Per 8 persone
1 pollo a pezzi, lavato, asciugato e inciso con la punta di un coltello per aiutare la marinata a penetrare
Il succo di 4 lime
2 cucchiai di olio
2 cipolle
1 bicchiere di rum (Bacardi va bene)
1 ananas circa 1kg e ½ 
1 cucchiaio di zucchero di canna
40 gr di burro
sale – pepe 5 bacche macinato
preparare una marinata con il succo dei lime, sale, pepe. Mettere i pezzi di pollo puliti dagli scarti nella marinata per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto. Sbucciare l’ananas, togliere la parte interna fibrosa e farla a pezzettini. In un tegame olio, si fa rosolare il pollo sollevato dalla marinata per 10 minuti. Quando è rosolato si toglie dal tegame. Si tritano le 2 cipolle e si fanno rosolare nello stesso tegame. Si aggiunge il pollo, il rum e si gira bene, si fa evaporare, si aggiunge tutta la marinata più 1 bicchiere di acqua, si copre e si fa cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti (se serve aggiungere anche altra acqua): In un tegame il burro, l’ananas e lo zucchero di canna e si fa caramellare. Si aggiunge il restante rum e si spegne. Quando il pollo è cotto si aggiunge l’ananas e si fa cuocere altri 10 minuti.

Non mi è mancato il Mojito serale, ringrazio il Barman Franco che alla fine ha ceduto alle mie pressanti richieste!