Auguri Svetlana!

No eh, non sono impazzita o per caso il calendario mi è tornato indietro. Il compleanno di Lucia è stato il 3 maggio ma questo post con foto e ricetta era rimasto lì, poverino, scavalcato da altri post che lo hanno mandato momentaneamente nel dimenticatoio... 

Non poteva essere possibile, una bella giornata, un ottimo pranzo e un dolce che dire buono è riduttivo!

Questa torta viene dal corso "Un impasto quattro torte - I dolci di Lovely Cheffa" del novembre scorso. In quel periodo stavo frequentando a Roma il corso per Personal Chef che mi teneva impegnata gran parte della settimana ma, quando la mia cara Amica Rita Monastero organizzava i suoi corsi al sabato mattina, beh non potevo mancare e il treno per casa arrivava dopo la lezione!

Un ricordo dolcissimo e pieno d'affetto non poteva che farmi preparare una torta speciale piena di buono e di bello e mio cognato Andrea, sempre più bravo, ancora una volta mi ha regalato una magnifica foto che le rende davvero merito!


Torta ricca yogurt e fragole di Rita Monastero

Per uno stampo da 26 cm, meglio apribile
150 g farina 00
100 g zucchero
100 g olio (o 50 olio e 50 burro)
100 succo di limone (succo di limone più acqua)
2 uova
1/2 bustina di lievito

Per completare
500 g yogurt alle fragole
250 g Fragole
9 fogli gelatina (g 20)
50 g zucchero
Succo di un limone
150 g crema di latte

Lavorare a crema uova e zucchero;  incorporare olio e metà del succo. A seguire la farina e infine il lievito e l'altra metà del succo.
Fare raffreddare la torta e circondata con un anello; ammorbidire in acqua la colla di pesce e mescolare yogurt e zucchero. Scaldare il succo di limone, dissolvervi la colla di pesce e incorporarla allo yogurt; ricoprire la torta e mettere in frigorifero per almeno due ore o sino a quando la crema sarà ben soda. Guarnire con le fragole e ciuffetti di panna.

Una torta dal cuore.

Una torta finalmente, ma quanto tempo era? Forse dal mio compleanno, una millefoglie a cinque strati di sfoglia e crema pasticcera con pezzetti di cioccolata fondente. Ingestibile nel taglio ma buonissimo veramente! Erano i primi di settembre, poi mi sembra nessun altro dolce è venuto a rallegrare la mia tavola.
Una torta, ne avevo voglia. Non di mangiarla ma di prepararla. Erano giorni che avevo comprato le mele, le renette e giravo e rigiravo la ricetta, leggendola e cercando di non saltare righe o ingredienti... (capita...) e oggi mi sono decisa. E torta sia.
Una ricetta semplice di sicura riuscita, che profuma di buono, di casa magari di campagna... una ricetta della Lovely Cheffa, la deliziosa Rita Monastero.
Una ricetta che mi era rimasta aggrappata al cuore, una carezza.
Una lezione sulle torte di mele, intriganti... sono sincera, neanche assaggiata un pezzetto, portato una parte di questa e delle altre torte alla mia amica Stefania e con me la promessa e la speranza che avrei provato le ricette.
Vabbe'... I tempi di attesa... ma ora ho ricominciato e ho chi apprezza i miei piatti e mi regala assistenza e foto stupende! Cosa volere di piu'?

TORTA MORBIDA AL PROFUMO DI LIMONE della Lovely Cheffa Rita Monastero

300 g farina 00
150 g zucchero semolato
200 g latte
4 uova
150 g burro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
4 mele (meglio Renette)
Zeste di limone
Per completare:
burro
2 limoni o uno e mezzo se sono grandi
Zucchero
Montare a lungo le uova con lo zucchero sino a farle diventare bianche e spumose; aggiungere la farina con il lievito, il latte e il burro morbido. Completare con il sale e le zeste di limone, versare in una teglia da 28 cm, aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 190°per 30’ o sino a cottura. Sformare e coprire con una glassa preparata con il succo dei limoni e lo zucchero su una consistenza semidensa.

La crostata ricotta e visciole. Per festeggiare un trasloco, dopo cinque anni.

Cinque anni, una domenica di fine settembre di cinque anni fa, il 27. La mia casa di Roma veniva svuotata, chiusa e lasciata, e noi approdavamo in terra Toscana.

Cinque anni incredibili, di quelli che ti rovesciano la vita, nel bene e nel male. Non voglio certo mettermi a raccontare tutto quello che è successo,  sarebbe troppo e poi credo proprio che interesserebbe a pochi.

Posso dire che la mia vita è cambiata, io sono cambiata, siamo cambiati e basta!

Perché questa crostata per questo post?  Perché fa parte della Pasticceria romana, ho avuto il piacere e l'onore di frequentare un corso con il Maestro Nazzareno Lavini proprio sulle "Dolcezze romane" e tra le altre ricette c'era questa, legatissima alla cultura culinaria romana ebraica. 

La compravo sempre alla pasticceria "Boccione" a Portico d'Ottavia... ricordi bellissimi di periodi sereni della mia vita romana.

Perché Roma è sempre nel mio cuore, nei miei sogni e nei pensieri, è la mia città e soffro nel vedere che la qualità della vita va sempre più giù. 

Perché continua ad offrirmi delle opportunità per approfondire le competenze nella mia passione per la cucina.

Perché mi fa disperare per la difficoltà che fa vivere quotidianamente,  quando hai fretta, devi correre e i mezzi non passano, anzi magari scioperano... e poi perché al momento del rientro a casa mi fa amare sempre di più questa terra che amo da sempre e che mi ha accolta bene, benissimo!

Crostata di ricotta e visciole del Maestro Nazzareno Lavini

Ingredienti pasta frolla

g 430 burro cremoso 18°

g 520 zucchero semolato

n. 1/2 bacca di vaniglia

g 2 buccia di limone

g 2 buccia d'arancia

g 6 sale fino

g 110 uova intere 

g 90 latte

g 8 bicarbonato

g 1000 farina W 150

Preparazione

Lavorare assieme i primi sei ingredienti. 

Sciogliere il bicarbonato con il latte, unire le uova e incorporare il tutto al precedente composto.

Aggiungere la farina e lavorare il tutto meno possibile.  Coprire l'impasto e far rassodare in frigo.

(meglio il giorno prima)

Ingredienti ricotta condita

g 1000 ricotta di pecora sgocciolata (io ho usato un'ottima ricotta di bufala avendo un ospite che non gradiva i formaggi di pecora)

g 300 zucchero semolato

g 200 confettura di visciole

Preparazione del dolce

Stendere un disco di pasta frolla ad uno spessore di 4/5 mm. Forare la frolla. 

Infornare a 150° per 20 min.

Stendere un leggero strato di confettura e coprire con la ricotta condita. 

Coprire con un disco di pasta frolla da 3, 5 cm di spessore. Spennellare la pasta con un uovo. Formare un cordoncino con la frolla e circondare la crostata per proteggere i bordi.

Dorare e infornare a 240° fino a doratura.

Per la divisione delle  dosi ho seguito le preziose spiegazioni del blog Medutandum per ottenere la frolla per due crostate e il ripieno per una.

http://meditandum.blogspot.it/2014/02/crostata-di-ricotta-e-visciole-di.html

Ho usato un cerchio da 18 per la base e un cerchio da 24 per la parte superiore.

Ho arricchito la ricotta condita con una spruzzata di Sambuca, come nella crostata ricotta e visciole della Chef Laura Ravaioli.

Tengo a dire che il dolce è stato preparato con grande bravura e soddisfazione da mia cognata Lucia/Svetlana e che la foto che rende molto bene la squisitezza del soggetto è del mio Fotografo preferito, il mio carissimo cognato Andrea!

Dimenticavo, la crostata era magnifica,  ha festeggiato insieme allo splendido Millefoglie del mio Pasticcere di fiducia, il grande Alessandro Semplici di San Giovanni Valdarno il "noncompleanno" della bellissima nipote di Franco (e anche mia) Ilaria! Ha contribuito a rendere insieme a tutto il resto la giornata speciale!

La torta al nocino, ma volendo anche tortini. By Chef Daniele Persegani.

Silenzio. Poi torno, riappaio come lo Stregatto di Alice nel paese delle meraviglie... e poi scompaio... perché sono pigra, per scrivere, per fotografare bene... infatti questa foto la devo a mio cognato Andrea, che con Lucia ora sono da me, sempre per troppo poco tempo!
Bellissimo cucinare per qualcuno, e poi se sono persone speciali come loro...

Vorrei riuscire a non sparire più, ho cucinato tanto in questo periodo, qualche foto su Facebook e niente altro, mi piacerebbe riprendere a salvare qui quello che preparo, anche se mi dovrò accontentare delle foto fatte da me, sperando di migliorare anche in quel campo.. comunque stay tuned!!!

La ricetta in questione ci è stata proposta durante una lezione del bravissimo e molto molto simpatico Chef  Daniele Persegani , argomento la "Cena in balera" del giugno 2013 alla scuola di cucina di Anna Moroni.
E' una torta che ho già fatto e rifatto, sempre buona, anzi goduriosissima, qui io ho ecceduto con il nocino...

TORTINI AL NOCINO

6 uova

100 gr di burro

200 gr di amaretti

300 gr di mandorle pelate

200 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di nocino

 una bacca di vaniglia

Tritare le mandorle grossolanamente con gli amaretti e il fondente, metterli in una ciotola e bagnarli con il nocino. 

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro a pomata, la vaniglia e unirli all'impasto di mandorle e per ultimo incorporare gli albumi a neve fermissima.

Cuocere a 180 per 40 minuti circa a forno statico.

Per una doppia dose sarà necessaria una bottiglia di nocino.

Le uova si possono montare anche intere.

Alla lezione lo Chef ha accompagnato i tortini con uno zabaione fantastico. 

La pastiera dello Chef Pasticcere Danilo Di Lullo

A gentile richiesta, e mi fa un'immenso piacere regalare questa ricetta dello Chef Danilo Di Lullo, che ho avuto il piacere di poter seguire insieme al maestro Antonino Esposito in una lezione alla scuola di cucina di Anna Moroni, dedicata proprio alla Pastiera, con il bravissimo Danilo Di Lullo e al Casatiello con il vulcanico e grandissimo Antonino Esposito!

Allora, di corsa la ricetta della Pastiera!

Per il Casatiello... al prossimo post!

La Pastiera

Ingredienti
Per la pasta frolla:
500 g di farina 00
2 uova intere
130 g di burro o strutto
1/2 bacca di vaniglia
200 g di zucchero fine (tipo Zefiro)

Per il ripieno:

1/2 lt di latte
300 g di grano in scatola
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 g di cannella
1/2 cucchiaio di strutto
Un po' di vaniglia (estratto) o semi

Per la crema di ricotta:
300 g di ricotta di mucca
200 g di zucchero
3 tuorli
Frutta candita: arancia, cedro, zuccata, 50 g per tipo
Acqua di fiori d'arancia o millefiori o olio essenziale di Neroli (max 12 gocce)

Stampo da 26 cm.

Procedimento
Per la frolla:
Sabbiare burro e zucchero, quando è amalgamato aggiungere la farina. Si continua ad impastare e piano piano si aggiungono le uova e la vaniglia.
Deve riposare minimo mezzora. Si stende nella teglia a 1 cm di spessore coprendo anche i bordi, si bucherella.
Per la crema di grano:
In un tegame il latte, lo zucchero, il grano, lo strutto, la cannella e la vaniglia, si fa cuocere mescolando ogni tanto. Deve diventare una crema. Come tempo, circa 1 ora a fuoco basso.
Per la crema di ricotta:
Far scolare bene la ricotta, mescolarla bene con lo zucchero, amalgamare la crema di grano, la frutta candita tagliata a cubetti e poca, un dito di acqua di fiori d'arancia, o una fialetta di millefiori o 12 gocce di olio essenziale di Neroli.

Con questa farcia riempire la pasta frolla. Con la frolla rimanente stendere delle strisce e porle sulla superficie della pastiera incrociandole.
In forno preriscaldato a 170 per 1,30 circa. Gli ultimi 10 min. si tiene il forno semichiuso per far uscire il vapore.

La Pastiera dà il meglio il giorno dopo.

E tantissimi auguri a tutti!

Alcune foto della lezione.

Con il Maestro Antonino Esposito

Si prosegue in dolcezza. Le Castagnole del Maestro Lavini.

Non poteva esserci un momento migliore per provare questa ricetta che viene dal corso sulle "Dolcezze romane" frequentato qualche mese fa con il docente Maestro Nazzareno Lavini.
Un corso golosissimo, con tante bonta' da poter provare ma.... solito discorso... siamo in due e poi chi se lo mangia un dolce, mio marito è più per il salato, io beh, qualche volta mi lascerei andare volentieri davanti ad una bella zuppa inglese o ad una crostata ricotta e visciole,  non avrei che l'imbarazzo della scelta tra le ricette di questo corso, ma.... questo è il momento giusto per delle leggere, morbide ma croccanti castagnole!!!


Qualche immagine del corso... si parla di castagnole!





Il Maestro Lavini all'opera







































LE CASTAGNOLE DEL MAESTRO NAZZARENO LAVINI

Ingredienti

150 g tuorli
8 g sale fino
200 g zucchero semolato

50 g burro fuso a 40° C.
4 g buccia di limone grattugiato
1/2 bacca di vaniglia
150 g di olio di semi

250 g latte
250 g panna fresca

900 g farina W 150
100 g fecola di patate
18 g lievito chimico

Preparazione

Lavorare con una frusta i primi tre ingredienti.
Incorporare il burro con gli aromi e l'olio, emulsionando.
Aggiungere il latte e la panna portati ad una temperatura di 35°C. (massimo).
Unire le polveri setacciate e impastare il meno possibile.
Far riposare in frigo per 1 ora.
Formare dei salamini e tagliare ad uno spessore di 2 cm. (cilindretti)
Togliere la farina in eccesso e friggere in olio d'arachidi a 175° C.
Sgocciolare bene e passare con zucchero semolato.
Volendo si possono anche leggermente bagnare con uno sciroppo leggermente alcolico.

Ingredienti per la bagna

200 g acqua
180 g zucchero semolato
80 g Grand Marnier

Ho fatto l'impasto il giorno prima (ieri) e l'ho tenuto in frigo.
Si può congelare steso sottile su una teglia.

Graffe napoletane

Visto che nell'ultimo post pubblicato prima dei sei mesi di "black out" ho presentato una ricetta della più dolce Cheffina che conosco,  la splendida Chef e Docente di cucina Rita Monastero, torno a parlarvi di lei e vi voglio raccontare delle sue "Graffe napoletane".
Provate, con una grande soggezione, come sempre quando mi avvicino alla Pasticceria ma accompagnata dal suo calore e dal suo affetto, e sono riuscite davvero bene!

 

Copio pari pari dal suo libro "Lievito e coccole"

GRAFFE NAPOLETANE
 

Sono ciambelle fritte, tipicamente preparate in Campania, che devono la loro particolare morbidezza alla presenza delle patate nell' impasto. Il loro nome é chiaramente mutuato dal tedesco krapfen.

 

250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba
250 gr di patate
25 gr di lievito di birra
80 gr circa di acqua
2 uova
50 gr di zucchero
5 gr di sale
Limone
Olio di semi per friggere

Per completare
Zucchero semolato

Lessare la patata con la buccia, pelarla e schiacciarla. Setacciare le due farine e disporle a fontana sul piano di lavoro; distribuire il sale e la patata sui bordi e sbriciolare al centro il lievito. Scioglierlo con due dita di acqua tiepida: incorporare lo zucchero, le uova battute e un po' di buccia di limone grattugiata e impastare con energia, per ottenere una pasta morbida ed elastica. Lavorare lungamente poi porre a lievitare in un luogo tiepido per 1 h.
Allungare con le mani la pasta lievitata e ricavarne tanti pezzetti uguali, modellare a pallina ciascuno di essi e bucarlo al centro con il dito indice, allargando molto il foro. Disporre le graffe su un canovaccio infarinato, coprirlo e lasciarle lievitare ancora per 1 h., sino a quando avranno raddoppiato il loro volume. Friggerle in olio profondo poche per volta, a una temperatura iniziale di 170 , immergendo nel liquido il lato che era rivolto verso l'alto durante la lievitazione;  girarle e farle finire di gonfiare bene, poi portare la temperatura dell' olio a 190 nella fase finale di doratura. Scolarle e poggiarle su un foglio di carta assorbente, passarle in una ciotola contenente zucchero semolato e rigirarle bene per ricoprirle uniformemente.
 

Come prima volta sono soddisfatta, l'impasto è bellissimo,  e lavorarlo è molto piacevole. La consistenza dell' impasto dopo la frittura è soffice e fa un piacevole contrasto con la parte esterna.
Poi il fatto che non sono troppo dolci me le fanno apprezzare ancora di più!
 

Ancora un grazie con il cuore a Rita!

E finalmente arrivò il giorno dei Maritozzi

Eccomi qui, vorrei piano piano raccontarvi a proposito delle mie esperienze fatte in questo periodo che non ci siamo sentiti (e visti)! Esperienze di cucina, chiaramente visto che qui, tra una chiacchiera e l'altra, si parla di questo!

Verso la fine di novembre 2013 ho avuto il piacere di poter partecipare presso la scuola di cucina "A tavola con lo Chef" al corso di pasticceria "Dolcezze romane" condotto con grandissima bravura e simpatia dallo Chef Pasticcere Nazzareno Lavini. 

Ci tenevo particolarmente a questa lezione, in fin dei conti io, da romana non avevo una grandissima conoscenza dei dolci romani, conoscevo quelli di origine ebraica, la crostata ricotta e visciole o ricotta e cioccolato del Ghetto e poco più.

Quando ho saputo del corso mi sono iscritta subito e arrivato il giorno stabilito sono volata a Roma.

La lezione, solo dimostrativa ma molto molto esauriente e ben spiegata dal Maestro e dimostrata da lui e dal suo Staff in maniera egregia, ha soddisfatto la mia curiosità,  la mia voglia di conoscenza e la mia golosità. 

Infatti il Maestro Lavini ci ha deliziato con la spiegazione e la preparazione di vere meraviglie della pasticceria romana: 

Maritozzo con la panna

Zuppa inglese al cucchiaio

Crostata di ricotta e visciole

Gnocco romano

Biscotti al pepe

Castagnole

Bignè di San Giuseppe

La degustazione e la mise en place sono state esaltanti!

Il Maestro Nazzareno Lavini

Non ci sono parole!

 

La prima ricetta che ho voluto provare é stata quella dei Maritozzi, che poi sono stati riempiti di panna. 

Il risultato,  eccezionali!!

 

I MARITOZZI di Nazzareno Lavini

Ingredienti

 

200 gr farina W 280 (70% Manitoba e 30 % 00)

25 gr lievito di birra

180 gr (anche meno) latte (27/30 gradi)

120 gr zucchero semolato

20 gr miele d'acacia

330 gr latte (prima 200 gr poi i restanti 130 gr)

250 gr uova intere

15 gr malto in polvere (30 gr se liquido)

800 gr farina W 280

100 gr burro cremoso

100 gr olio di semi

1 bacca di vaniglia

16 - 18 gr sale fino

200 gr uvetta morbida leggermente tritata (non ammorbidita)

150 gr pinoli tostati leggermente tritati

Procedimento

Con i primi tre ingredienti fare un pre impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume. 

In un'impastatrice unire lo zucchero, il miele, il latte (prima i 3/4) , le uova, il malto, la farina e iniziare ad impastare. (Impasto che si forma ma che é ancora appiccicoso).

Aggiungere il pre impasto e lavorare fino alla formazione della maglia glutinica (ora si aggiunge l'ultimo quarto di latte).

Incorporare il burro cremoso unito alla vaniglia, il sale e l'olio e alla fine della lavorazione la frutta secca.

Lasciare 1 ora a temperatura ambiente poi in frigo ben coperto tutta la notte.

Il giorno successivo formare delle sfere da 50 gr e allungare leggermente su una teglia.

Far lievitare a 27 gradi per 3 ore circa.

Dorare e infornare a 160/170 gradi per 18 minuti (ventilato) o a 169/170 gradi (statico)

 

 

 

 

 

 

 

Alla prossima ricetta del corso, chissà quale....

 

 







Per Serena.

Rimetto mano al mio blog, dopo tanto tempo. Troppo direi. Avevo un post già pronto, con tanto di foto e ricetta, un post che parlava di serenità, di calma. Proprio quel giorno mi è arrivata la notizia di Serena, che stava male, molto male, poi di Serena non c'era più.
Devo dire che in quel momento tutto mi è sembrato molto forse troppo futile, superficiale, come pubblicare un post sul mio tanto trascurato blog.
Non avevo parole, non sapevo che dire, mi sembravano tutte inadeguate.
Cercavo di ricordare Serena, la nostra Maffo di Cquinaria, così come l'avevo conosciuta ad un raduno a Rimini, oramai tanti anni fa. Ricordo che era sera tardi, e dopo aver assaggiato di qua, mangiato di la', preso una tisana per digerire, la nostra Serena ebbe l'idea di fare dei gnocchi "sciuè sciuè", acqua e farina e non ricordo cosa, forse solo acqua e farina. Ricordo come impastava sul tavolo della cucina dell'albergo dove alloggiavamo e dove si svolgeva il raduno, piena di vita e di allegria, come sempre. Solare, ti comunicava positività, voglia di vivere.

Francesca Pagelli "la Sua fra" di Coquinaria ha pensato quanto potesse essere bello se ognuno di noi  prepararasse una ricetta insieme a Maffo, per ricordarla, per immaginare di averla in cucina con noi, con le sue risate, le sue battute, il suo altruismo.

Ora Serena vive in 21 persone che avevano bisogno d'aiuto. La sua luce continuerà a splendere.
Il mio pensiero va a suo figlio Jacopo "coredemammasua" come lo chiamava lei e a suo marito Lucio e a tutta la sua famiglia. Serena continua a vivere con la sua enorme generosità.


La crostata con caramello salato e ganache al cioccolato fondente

http://polpettaperfetta.blogspot.it/2011/01/un-peccato-da-domenica-pomeriggio.html

 

 

 

Andrea e Andrea, un compleanno, una bavarese e un esame andato alla grande.

Il titolo di questo post, all'apparenza un po' sconclusionato mi ricorda quelli dei film della regista Lina Wertmuller, con l'umlaut sulla u.
Da chi e da cosa iniziamo? Cioè di quale dei due Andrea vogliamo parlare per primo? Iniziamo da Andrea il mio caro cognato, che ha festeggiato il compleanno insieme alla sua Lucia con noi. Ero indecisa sul dolce da preparare per l'occasione, lui mi aveva dato mano libera, io ero in dubbio tra il Babà e la Bavarese, mica una bavarese così ma la bavarese nocciola e cioccolato bianco del Nanni, http://lavetrinadelnanni.blogspot.it/2012/02/bavarese-nocciola-cioccolato-bianco-dal.html che avevo avuto il piacere di imparare ad una lezione tenuta da lui alla scuola di cucina "Il Giglio" di Firenze.
Ero rimasta molto colpita da questa meraviglia ma con il solito timore reverenziale verso questo tipo di dolci, avevo paura di provarla. Invece con una botta di coraggio, seguendo alla lettera le sue spiegazioni, dettagliate e precisissime, sono riuscita a portare a termine la bavarese che oltre a essere venuta molto bella, era veramente squisita a detta di tutti!

La ricetta è nel link qualche riga sopra, io vi metto le foto con il piatto preparato da me, con un quadrifoglio beneagurante per il festeggiato e quello preparato da Lucia che con il suo cuore spolverato di foglia d'oro rivelava tutto l'amore....

Un quadrifoglio per tanta fortuna da me

Un cuore pieno d'amore da Lucia

Bene, torniamo al secondo Andrea. E qui si parla di uno Chef, il Docente del corso avanzato di cucina professionale finito la settimana scorsa e del quale ieri sera ho ricevuto l'attestato. Finalmente ho potuto conoscere il giudizio che mi è stato dato dalla Giuria tecnica formata da Chef e dalla Giuria popolare composta dai vertici della Confesercenti di zona e della'Agenzia Formativa Cescot.
Devo dire che non mi aspettavo un voto tanto alto, un bel 90/100 per la mia crescita nel percorso formativo e un 85/100 per la prova dell'esame. Per un voto finale di 88/100. Ne sono uscita piena di orgoglio e con solo un piccolo rimpianto per non essere andata come io avrei voluto alla prova d'esame. Ma Chef Andrea è rimasto soddisfattissimo e al momento della consegna dell'attestato si è complimentato con me!

Ecco, quella Bavarese, venuta così bene, fatta con attenzione, dedizione, passione e tecnica la dedico anche a lui, che ha creduto in me e che mi ha aiutato così tanto in questo percorso, non facile ma tanto tanto coinvolgente, è riuscito a tirare fuori da me l'orgoglio e la convinzione di potercela fare, di poter smettere i panni del Pelapatate e poter indossare quelli del Professionista in Cucina.
Quello che volevo direi!

Zuccottiamo???

Ritorno con un dolce, e che dolce!

Vabbè, vi aggiorno un po' sul quotidiano. Sono a dieta. Ehhh che novità, potrebbe dire qualcuno, quante volte su Facebook avrò scritto questa frase? Forse anche qui, ma spero di no!
Sono a dieta, seriamente, le mia analisi hanno parlato chiaro e mi hanno messo davanti ad una decisione. Devo stare a dieta. E questa volta senza "distrazioni".
Povera me, il corso di cucina, anzi i corsi visto che dalla scorsa settimana frequento anche quello base con Franco (un po' di ripasso non guasta) e di conseguenza possibili frequenti assaggi... per non parlare della cucina di casa, questo fine settimana ho avuto i miei cognati Lucia e Andrea e una cara amica di Lucia, Olga, appena arrivata dalla Lettonia.
Quando ho i miei cognati qui, mi sfogo a cucinare e mi diverto, contenta del loro apprezzamento per le mie preparazioni.
Questa volta ho cucinato, ho assaggiato (poco), e ho voluto preparare una ricetta che fa parte del corso di cucina professionale avanzato, lezione sui dolci, lo Zuccotto, una meraviglia che non avevo mai mangiato prima né preparato.
Ora non ne ho potuto fare a meno, l'esame si avvicina, e se mi capitasse di estrarre il fogliettino con il nome di questo fantastico dolce, posso dire che un po' di dimestichezza l'ho presa!

la ricetta, direttamente dalla mia dispensa della lezione Pasticceria 1, a cura dello Chef Andrea Bennati:

Zuccotto o Bomba Semifreddo alle Amarene

Creare il genoise rispettando la ricetta tradizionale (1 cucchiaio colmo di farina, 1 cucchiaio scarso di zucchero e 1 uovo, scorza di limone grattugiata o vaniglia), cuocerlo in una teglia rettangolare e una volta freddo tagliarlo a strisce larghe 2/3 cm.
Foderare lo stampo da zuccotto e bagnare con abbondante bagna all'Alchermes (io pari peso di zucchero e acqua, portato a bollore, riportato alla temperatura di 50° e aggiunto l'Alchermes, stesso peso... forse ne andava di meno, io ho voluto che si sentisse!) . Nel  frattempo creare la base semifreddo chiara utilizzando panna fresca di latte (400 ml) montata con vaniglia, zucchero al velo vanigliato (100 gr), 1 cucchiaio da minestra di glucosio e alla fine sciroppo  di amarene (2/3 cucchiai).
Creare anche la base semifreddo scura utilizzando 400 ml di panna fresca montata, 100 gr di zucchero al velo vanigliato, 1 cucchiaio di glucosio e 200 gr di cacao amaro in polvere.
Riempire lo zuccotto per la metà con con l'impasto bianco e per l'altra metà con l'impasto scuro, aggiungendo alcune amarene nella parte chiara e alcune schegge di cioccolato croccante nella parte scura.
Terminare l'operazione chiudendo la base dello zuccotto con strisce di genoise bagnate.
Riporre in congelatore a -14° per almeno 2 ore.

L'ho dovuto assaggiare, per forza... direi. Era buonissimo ed è piaciuto molto anche ai miei commensali.

lo Zuccotto, in attesa di essere divorato

Un dolce che sa di vacanza!

Vacanza... no, niente vacanza!!! Qualcuno mi potrebbe dire "Ma tu vivi nel posto più bello del mondo, un posto che ci invidiano tutti" e questo è verissimo, la Toscana e lo dico non perché sono di parte ma il Valdarno Superiore è stupendo! E dove stare meglio di qui???
Eppure ogni tanto la mia mente vola in Alto Adige, val Pusteria, Val Badia, i posti meravigliosi dove vado in vacanza quando vado in montagna, quando vado in vacanza.....
Amo moltissimo l'alto Adige, ho iniziato ad andarci con mia madre negli anni 70, poi ci andavo anche per seguire la mia squadra del cuore, la Roma (ero una tifosa accanita, ora la seguo in maniera molto ma molto più soft). Ho continuato ad andarci anche con Franco e nello stesso periodo veniva anche la mia amica del cuore Stefania con la sua famiglia. Ora sono due anni che non ci andiamo e mi manca.
Si, va bene, quando ero a Roma sentivo fortemente la necessità del verde e della pace, a forza di vedere palazzi e traffico, necessitavo assolutamente di un breack in montagna.
Ora qui il verde e la pace non mi mancano ma... ho voglia di Alto Adige!!!!

Ieri, per consolarmi ho preparato una torta, molto molto semplice e tipica di quelle zone, la mangiavo spesso quando andavamo da Emma e Emilio, nel rifugio Ütia de Börz al Passo delle Erbe.
Emma è una grandissima cuoca, le cose più buone le ho mangiate da lei. Dalla polenta con i funghi ai ravioli tipici con i ripieni di erbe, i funghi cucinati in tanti modi! E poi i dolci, ancora ricordo il suo strudel di mele!

La ricetta di questa torta buonissima ce l'ha data Emma stessa, si fa in un attimo con pochi ingredienti!

da Emma ed Emilio

Torta di grano saraceno di Emma
Burro gr. 250
Zucchero gr. 250
Nocciole tritate gr. 250
Farina di grano saraceno gr. 250
Uova 6
Montare i rossi delle uova con lo zucchero e il burro, unire la farina e le nocciole tritate. Aggiungere le chiare montate a neve morbida. In forno a 170 per 45 – 50 minuti.
Si può farcire con marmellata di frutti di bosco (io ribes rosso!).

ecco la torta

ho dovuto sacrificarmi e mangiare la fetta tagliata.....

una fetta?

Questo è un link che ho trovato sul ristorante di Emma ed Emilio.

http://www.vinocon.it/PopLuoghi/Ristoranti02.htm

due anni fa!

Un cheesecake perchè.

Non c'è un perchè, perchè così mi andava, perchè lo desideravo da tanto tempo, avevo voglia di un dolce, di un cheesecake.
Dopo giorni di tiramisù per le mie lezioni e dolci per casa, plumcake e muffin, mi ero concessa prima della trasferta a Roma un clafoutis con pesche e albicocche.
Ieri pomeriggio, nel caldo più caldo che avevo provato negli ultimi tempi mi sono chiusa in cucina e forno acceso per 60, 70 minuti ho prodotto questo delizioso dolce.
Ho approfittato della presenza qui di Lucia e Andrea, che immaginavo avrebbero apprezzato.
L'abbiamo mangiato ancora non freddo di frigorifero, dopo bistecche e amburger cotti al barbecue e una bella insalata mista preparata da Lucia.
Oggi sarà ancora più buono.

La ricetta viene dal delizioso blog di Alex  http://fotoefornelli.com/  e andatevela a guardare così come l'ha fatta lei che vale veramente la pena!





primissimo piano

http://fotoefornelli.com/2009/06/cheesecake-di-caprino-e-fichi/


Le mie variazioni alla ricetta, formaggio cremoso invece del caprino, niente sciroppo di Grenadine e fettine sottili di pesche nettarine spadellate con limone e zucchero di canna a fare compagnia ai fichi.

Il dolce di ricotta che viene da lontano!

Lucia mi ha fatto conoscere questo dolce, lo ha preparato l'ultima volta che è venuta a trovarci insieme ad Andrea.
Avevo comprato una ricotta buonissima, "del contadino" come l'ha chiamata la signora che lavora alla Cantina Sociale Valdarno. Un po' di questa ricotta ce la siamo mangiata con il miele e le fragole e il resto lo abbiamo destinato a questo dolce, la cui ricetta viene direttamente dall'Ucraina.
Quando Lucia l'ha preparato per noi, non ha fatto in tempo ad essere fotografato, è stato divorato in men che non si dica!

Qualche giorno fa ho comprato all'Ipercoop una ricotta altrettanto buona, confezionata ma proveniente da un produttore a km zerissimo e l'ho destinata alla replica di questo dolce.

Ho voluto apportare delle modifiche alla ricetta di Lucia, anzi no, lei aveva messo delle aggiunte a piacere ed io ho voluto subito provarle.
Risultato, un dolce diverso, il suo più leggero, un soffio e il mio un dolce più consistente, corposo, il cocco disidratato ha addensato la struttura del dolce, lo ha reso diverso, fantastici comunque tutti e due!



IL DOLCE DI RICOTTA DI LUCIA


1 kg di ricotta di pecora, possibilmente non industriale 
5 - 6 uova (dipende dalla grandezza)
150 gr di zucchero
125 gr di burro
2 cucchiai di semolino
a piacere: vaniglia, cocco, scorza di limone grattugiata, uvetta o cioccolato fondente spezzettato.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta e mescolare. Sciogliere il burro e aggiungerlo all'impasto, mescolare bene e aggiungere l'ingrediente a piacere (nel mio caso cioccolato a scagliette, circa 50 gr. e cocco disidratato, un paio di cucchiai).

Riscaldare il forno a 250°.

Imburrare lo stampo, spolverizzarlo con un po' di semolino, versarvi l'impasto e cuocere per 20 min. Passato questo tempo abbassare la temperatura a 180° (ventilato) per altri 20 minuti.

Se si desidera una superficie più dorata, lasciare qualche minuto sotto il grill.


Nelle fotografie ho voluto divertirmi un po' con lo zucchero a velo e con una manciata di fragole..... che devo dire ci stavano meravigliosamente!!!!!

Approfitto di questo "dolce" post per poter mettere il link al blog della carissima Becky, la signora americana che con i suoi bambini, qualche tempo fa è stata mia allieva ad una lezione di cucina all'agriturismo dei miei.
Mi ha dedicato un bellissimo post che mi ha fatto sentire veramente orgogliosa, mi ha fatto capire una volta di più quali sono per me le soddisfazioni della vita!

http://beckym258.blogspot.it/2012/05/cooking-with-marinora.html

Buon compleanno Lucia!!!

Eccomi qui, oggi non è ancora il compleanno di Lucia ma lo abbiamo festeggiato in anticipo! E come sempre abbiamo festeggiato in cucina. In questi giorni sono stati con noi anche una nostra cara amica di Roma, Vincenza, ex collega sia mia che di Franco con il marito, Roberto. Sono rimasti poco ma abbiamo avuto il modo di fare una rimpatriata, chiacchiere e un bel giro al mercato insieme ai miei cognati  Lucia e ad Andrea.

Per pranzo Franco ha preparato una teglia di abbacchio al forno, con salvia, rosmarino e altre erbe, ma qui se chiedi al macellaio l'abbacchio, lui rimane un attimo disorientato e lì mi rendo conto che a Roma lo chiamiamo così, ma qui bisogna domandare dell'agnello.
Franco lo ha preparato al forno, semplicemente ma è riuscito molto molto bene. Lucia aveva preparato delle patate chips fritte... divorate come antipasto, una delizia!

E il dolce? Bene, ogni festa di compleanno deve avere un dolce e allora.....
Giorni fa, durante una lezione di cucina all'agriturismo dei miei, ho fatto preparare tra le altre cose, per dolce ai miei allievi, due splendidi bambini e la loro mamma, una bellissima famiglia americana, un tiramisù alle fragole, veramente molto molto buono e dopo aver messo la foto su Facebook ne ho parlato con mio cognato Andrea che mi ha detto che se avessi voluto replicarlo quando fossero venuti da noi, ne sarebbe stato veramente moooolto contento!
E quale migliore occasione del compleanno di Lucia?
Così, insieme alla festeggiata ci siamo messi a prepararlo e poi l'ha decorato lei, a sua fantasia e devo dire che ha un grandissimo gusto!
Ce lo siamo pappato tutto, e la festeggiata ha gradito veramente tanto e io ne sono stata molto contenta!

Per la ricetta ho preso ispirazione da questa dal sito  http://www.pomodororosso.it/ricette/tiramis%C3%B9-alle-fragole con qualche piccola variazione, l'ho trovata molto adatta per proporla ai miei allievi per la lezione di cucina, avevo in mente un tiramisù ma data la presenza dei bimbi ho optato per un dolce con la frutta!

Queste sono le mie dosi:

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

4 rossi d'uovo
150 gr di zucchero
4 cucchiai di zucchero (per il succo da usare al posto del caffè)
2 bianchi d'uovo montati
500 gr di mascarpone
300 gr di Savoiardi
1 tavoletta di cioccolato bianco
il succo di 1 arancio (o due, dipende da quanto è succoso) e di 1 limone

una porzione

Nella ricetta originale il tiramisù finiva con la crema e le fragole, io ho pensato che ai bimbi sarebbe piaciuto il cioccolato, e dopo averlo chiesto a loro se avessero preferito quello bianco o quello fondente, loro hanno scelto quello bianco, si sono divertiti a decorare il dolce con i pezzettini di cioccolato e visto che il gusto era veramente molto buono, anche per il dolce di compleanno di Lucia ho voluto confermare questa scelta!

Non c'è Pasqua senza Pastiera!

E' così. Sono tanti anni oramai, quanti boh, forse 6 o 7 che ad ogni Pasqua preparo la pastiera, minimo due, mi è capitato anche di più quando ero a Roma, una per noi, per i colleghi, una per la mia amica Stefania...
Quest'anno sono state due, una più grande per noi e una poco più piccola per la mia cara Teacher, Rachel.
Ogni volta mi auguro che siano venute bene, mi dispiacerebbe deludere le persone alle quali le ho regalate. Va bene che io continuo a dire che la pasticceria non è proprio il mio forte ma insomma, la pastiera la dovrei fare ad occhi chiusi.
La ricetta è di Valeria Vocaturo, vado tranquilla, la seguo alla lettera e posso assicurare che riesce sempre!

La Pastiera di Valeria

questa è la pastiera che ho portato a Rachel

Stampo da 30 cm. Oppure un ruoto da pastiera + un altro piccolo.
Per la pasta frolla: 
farina gr. 300 (gr. 600)
burro gr. 150 (gr. 300)
zucchero gr. 250 (gr. 500)
2 tuorli + 1 uovo (4 tuorli e 2 uova)
Impastare e far riposare meglio per un giorno. Stendere e foderare lo stampo, la pasta frolla deve essere un po’ altina (1/2 cm), tagliare l’eccedenza con il matterello e mettere la teglia in frigo.
le dosi di frolla per questo contenuto di ripieno sono quelle tra parentesi.
Per la crema di grano:
Grano cotto da pastiera, una confezione
Latte gr. 250
Zucchero gr. 100
Burro una noce
Mettere in un pentolino, a calore moderato, il grano coperto di latte, quando sarà assorbito  completamente (circa 15 min.), si toglie dal fuoco, si aggiunge una noce di burro e 100 gr. di zucchero e si fa freddare (si può fare la sera prima per la mattina).
Per la crema di ricotta:
ricotta di pecora gr. 700
zucchero gr. 270
una bottiglietta di acqua di fiori d’arancio o millefiori
6 uova (separate tuorli e albumi)
canditi assortiti (arancio, cedro e zucca) gr. 150
Si montano gli albumi a neve con lo zucchero. Si frulla la ricotta con le fruste, si aggiungono i tuorli, l’acqua di fiori d’arancio (o millefiori) e i canditi. Si unisce la crema di grano, si mescola e si aggiungono le chiare montate a neve e poi si versa nella pasta frolla.
Con la pasta rimanente si fanno le strisce un po’ altine e si incrociano. Si mette in forno ventilato a 180 per 1 ora, poi si lascia a freddare in forno spento.

Con questo dolce voglio fare a tutti un grande augurio per una buona Pasqua, per tanta serenità, ne abbiamo bisogno sicuramente tutti!

Le frappe dei miei ricordi

Finalmente. Avevo cercato questa ricetta da anni. Da quando ero a Roma e avevo nei miei ricordi, dei leggerissimi vassoi di frappe che mia madre comprava in una pasticceria vicino casa, "Sanzini". Mia madre amava i dolci e questo tipo di frappe, così leggere, friabili, per niente unte, trasparenti e bollose erano le sue preferite. E anche le mie.
Anche negli ultimi anni della mia vita romana avevo cercato invano questa ricetta, ne avevo provate tante ma nessuna mi dava alla fine la consistenza che cercavo, venivano troppo biscottose, o come dico io, cartonose.... Così andavo da Sanzini e compravo il mio vassoio, rimanendo con la voglia di riuscire a farle così, come le ricorderò per sempre e poi erano le frappe che piacevano a mia madre. E tanto bastava.
Quest'anno ho ricominciato la ricerca sul web e il mio sguardo è caduto sul blog di Cinzietta  http://fornoincantato.blogspot.com/, la ricetta è quella riportata dalla notissima foodblogger, la Fatina dei dolci Pinella che la ha avuta da un Maestro di Bologna, tra parentesi ci sono le variazioni di Cinzietta stessa. Provata e ripetuta. Molto molto apprezzata in giro!
Finalmente!



Sfrappole

Ingr:
1 kg di farina 00
8 uova intere
50 gr di burro
50 gr di zucchero (io 70)
10 gr di sale
Marsala secco ( ho usato grappa)
scorza di limone oppure arancia (ho messo entrambe)
Impastare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Far riposare la pasta per un’ora sotto un panno. Passare la pasta con la macchinetta fino all’ultimo foro, poi stenderla sul tavolo e stenderla ancora con il mattarello. Cosi mi raccomanda di fare il mio carissimo amico. Certe volte, per fare un po’ svelta io ho ripassato due volte la sfoglia nell’ultima tacca della macchinetta Imperia. Friggere ( io per i dolci uso un buon olio di semi di arachide ) poche per volta perché cuociono veramente in fretta dato che sono cosi sottili, scolarle e velarle con zucchero al velo vanigliato .

http://fornoincantato.blogspot.com/2012/01/sfrappole.html

Struffoli per Rachel

Ci sono persone che, non si sa come mai, ma ti ci trovi subito bene, a tuo agio, come se le avessi conosciute da sempre. Mi sta capitando di incontrarle, per fortuna.
Vengo al dunque, la scorsa estate ho deciso che era arrivato il momento di riprendere a parlare inglese.  Per parecchi motivi. Il primo perchè lo parlavo bene e mi faceva una rabbia non riuscire a parlarlo più, riuscivo a capirlo, diciamo bene, se c'era da leggere, chessò ricette, riuscivo a farlo. Ma parlarlo, no. Poi la mia timidezza, la mia convinzione di non poterci riuscire... Un grande handicap per me.
Poi mi zia mi ha parlato di Rachel, una signora inglese che vive in campagna, a dieci minuti da casa mia! Grande fortuna questa vicinanza da casa ma enorme fortuna aver incontrato Rachel, averla conusciuta, per la sua affabilità, la sua piacevolezza e poi.... siamo entrate subito in sintonia. Dopo il primo momento di incertezza ho ripreso a parlare inglese, a scrivere, a capire! Ho ancora tante indecisioni ... ma parlo, parlo e parlo, senza problemi, senza timidezza, grande Rachel!
E grande anche suo marito Patrizio che mi regala le uova fresche delle loro galline, Patrizio è una persona deliziosa! Sono un amore!
Per loro ho preparato parecchie cose, oh, la prima volta che preparavo le cupcakes, da un libro in inglese, hanno fatto da cavie! E il pane, muffin e altre piccole cose, poi le ricette, tradotte dall'italiano all'inglese, con qualche esitazione... ma vado migliorando!

E questa volta gli struffoli. Li avevo promessi a Rachel, le avevo raccontato delle palline piccole piccole che poi nell'olio si gonfiano e poi passate nel miele che le tiene unite, e che possono prendere la forma di una montagnetta, di una ciambella...

Li preparo ogni anno, a Natale e a carnevale. Sempre la stessa ricetta. Li preparavo a Roma e li preparo qui.
La ricetta è di Maritè, della sua famiglia, copiata pari pari da "Coquinaria", da un topic del 2005.

Gli struffoli di Maritè

A dire il vero io ho fatto soprattutto lavoro di manovalanza, sotto la direzione di mia cugina, piu' esperta di me. A casa li faceva sempre mia mamma coll'aiuto di papa' che friggeva.

La ricetta e' di famiglia. Era della zia di mio nonno.
La dose per due piatti:
1/2 kg di farina
8 uova (4 intere + 4 tuorli)
1 cucchiaio di zucchero
70 gr di burro
1 tazzina di cognac
1 pizzico di sale
250 gr di miele
250 gr di miele denso
2 cucchiai di zucchero
olio e sugna per friggere
frutta candita e confettini per decorare

Impastare tutto e lavorare molto a lungo, evitando di aggiungere farina.
Lasciar riposare almeno mezz'ora l'impasto coperto con un tovagliolo o un'insalatiera.
Formare i salamini e stenderli su uno strofinaccio leggermente infarinato (coprendoli man mano con un panno). Tagliare i salamini a tocchetti piccoli ( a noi piacciono cosi') e friggere in olio e sugna pochi alla volta girandoli spesso col mestolo.
In una casseruola larga far sciogliere il miele con lo zucchero, poi abbassare la fiamma e versarci dentro gli struffoli per pochi minuti mescolando in modo che siano coperti tutti dal miele.
Sistemarli nel piatto, evitando di versarceli ma sollevandoli dalla casseruola con il mestolo forato, per evitare che il miele si depositi in fondo al piatto.
Decorare con confettini colorati (diavolilli) e frutta candita.

il link al topic di "Coquinaria"
http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/ubb/get_topic/f/4/t/011965.html#000007

un piattino anche per noi

Ritorno con due dolci

No, non sono partita, magari. Sono sempre qui, veramente non mi dispiacerebbe una bella settimana bianca ma per quest'anno proprio non se ne parla.
Cosa ho fatto? Niente di particolare, non ho una vita granchè interessante in questo periodo, sono molto molto più serena di prima, ho i miei adorati tesori Tommy, Apache e Radar che mi fanno compagnia e Franco che sopporta i miei momenti più su, più gù, più su.....
Cucino, certo che cucino, diciamo che in questi giorni ho fatto cose che non ho ritenuto interessanti da salvare sul mio blogghino. E ho fatto male perchè ci sono stati un paio di risotti che meritavano parecchio. Vabbè, eviterò di fare queste considerazioni e magari chissà, a qualcuno potranno anche interessare.
Dolci dicevo, io non faccio molti dolci, siamo in due, Franco è più "salato", io pure. Se abbiamo ospiti allora le cose cambiano e posso pemettermi di fare un dolce, so che non ne avanzeranno tre quarti o più. Questa volta questi dolci li ho preparati per un ritrovarsi tra amici, compagni di crescita personale.
le ricette sono entrambe di Luisa Ghetti, la mia amica del blog http://ilmondodiluvi.blogspot.com/ ,  la torta al doppio cioccolato (anzi triplo, vista la presenza dei simil-Grancereale Coop che ho messo nella base) l'avevo già provata lo scorso anno e mi aveva lasciato un ottimo ricordo.
La crostata di riso di Maurizio Santin era una novità ma mi aveva colpita molto. Io tanto per provare ho usato la farina 1 Petra 3 e ho dovuto aggiungere alla ricetta 1 uovo intero, dato che, dopo uno scambio di messaggi con Luisa, lei stessa mi ha spiegato che questo tipo di farina assorbe più liquidi infatti non riuscivo ad impastare la frolla.
Bene, fatte le torte e molto gradite e la cosa mi ha fatto un immenso piacere, dato che come dicevo, di dolci ne faccio pochi.

Ho messo i link al blog di Luisa e per comodità ho copiato pari pari le ricette, con le sue preziose considerazioni. Le consiglio vivamente!

Ah. con la frolla avanzata ho fatto tre crostatine che, chissà come mai sia io che Franco abbiamo provveduto a spazzolare!!!!!


Torta di ricotta al doppio cioccolato
Dato che non sapevo se sarebbe stato un successo pari a quello della ricetta di partenza ho diminuito, in proporzione, le dosi.

INGREDIENTI
(stampo a cerniera piccolo)

150 gr biscotti Digestive
50 gr burro
10 gr fecola mais
semi di mezza bacca di vaniglia
2 uova intere
100 gr zucchero semolato
300 gr ricotta
150 gr panna fresca
1 cucchiaino raso cacao amaro
110 gr cioccolato fondente al 62%

PROCEDIMENTO

Ho foderato uno stampo a cerniera con cartaforno.
Acceso il forno ventilato a 180°C.
Ho sbriciolato finemente i biscotti mescolandoli con il burro e li ho disposti, facendo una piccola pressione, sul fondo dello stampo, livellandoli.

In una ampia ciotola ho mescolato il cacao, la fecola, i semi di vaniglia, lo zucchero semolato. Ho aggiunto le uova, mescolando il tutto con una frusta.
Aiutandomi con una spatola ho incorporato la ricotta.

Ho scaldato in un pentolino la panna poi, fuori dal fuoco ho aggiunto le pasticche di cioccolato fondente. Mescolando velocemente ho ottenuto una crema lucida che ho unito alla crema di ricotta.
Ho mescolato bene e versato nello stampo.
Ho infornato e cotto a forno ventilato a 180° C per 30 minuti.

Sfornato ho aspettato che si intiepidisse prima di sformare.

CONSIDERAZIONI

Una vera rivelazione.
La consistenza ricorda il dolce di ricotta di partenza ma l'aggiunta dei due cioccolati ( cacao e cioccolato fondente) ha aggiunto una nuova ricchezza.
Il dolce è leggero nonostante la ricchezza di ingredienti e il sapere cioccolatoso non stanca, anzi invoglia a prendere un'altra fetta.
Perfetto se servito così semplicemente con un bicchierini di vino Passito siciliano.

Promosso a pieni voti!

Per praticità vi riscrivo anche la dose maggiorata, simile a quella del dolce di ricotta da cui sono partita, in modo che possiate fare anche un dolce più grande.

INGREDIENTI

225 gr biscotti Digestive (io stesso peso biscotti simil-Grancereale Coop)
75 gr burro
15 ml fecola mais
5 ml essenza vaniglia (semi di 1 bacca)
3 uova intere
150 gr zucchero semolato
450 gr di ricotta
225 gr panna per dolci
1 cucchiaino abbondate di cacao amaro
175 gr cioccolato fondete al 62%

CONSIDERAZIONI 2

L'ho appena rifatta con la dose intera e lo stampo un po' più grande. L'ho cotta un po' più di 35 minuti, sempre a forno ventilato a 180°C.
Perfetta, ancora migliore!

Vi ricordo che il sapore e la consistenza cambia man mano che passano le ore.

Non ho ancora deciso quando mi piace di più. Se a temperatura ambiente dopo qualche ora quando la consistenza è setosa e leggerissima ma profumata o il giorno dopo, quando è stata un po' in frigorifero e si inumidisce un po' e diventa un po' più soda ma guadagna qualche cosa in più nei profumi...

Beh dovete provare per capire cosa preferite.


http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2010/10/torta-di-ricotta-al-doppio-cioccolato.html

doppio o triplo cioccolato?

Crostata di riso di Santin

Le dosi sono per 2 crostate di 28 cm di diametro.
Io ho fatto la dose intera di frolla (mettendo la metà avanzata in congelatore) e mezza dose di ripieno.
INGREDIENTI
(2 crostate)

Per la frolla:

500 g farina 00 (io farina 1 Petra 3)
375 g burro
180 g zucchero a velo
3 tuorli (io ho aggiunto un uovo intero)
scorza di 1 limone

Per il ripieno:

1 l latte
250 g riso vialone nano o roma (originario)
100 g zucchero
100 g mandorle tritate (in scaglie)
4 tuorli
4 albumi
scorza di 1 limone


PROCEDIMENTO

Preparate la frolla con il Kenwood mescolando il burro a pezzetti con lo zucchero a velo; aggiungete quindi le uova. Per ultimo la farina un po' per volta.

Mettete il panetto di frolla (sigillato), leggermente schiacciato, in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo cuocete il riso con metà zucchero e la buccia del limone finchè il latte sarà completamente assorbito. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate attenzione che non si attacchi.

Togliete la buccia e versate il riso in un altro contenitore per facilitare e velocizzare l'abbassamento di temperatura, mescolando di tanto in tanto.


Prendete metà della frolla , stendetela e posizionatela su uno stampo da crostata, con fondo amovibile, foderato di carta forno..
Mettete nuovamente per circa 30 minuti in frigorifero.

Quando il riso cotto sarà a temperatura ambiente/tiepido aggiungete i tuorli, mescolate poi versate le mandorle mescolando ancora.

Montate gli albumi con il restate zucchero e incorporateli poco per volta , con una spatola, al resto del composto.

Versate il composto sulla frolla e infornate a 170°C forno ventilato per circa 30 minuti controllando la fine della cottura con uno stecchino di legno.

Una volta tiepida sformate la crostata di riso e spolverate con zucchero a velo.

CONSIDERAZIONI

La prima cosa che mi ha colpito, di questo dolce, è che tutto sommato è veloce.
Veloce anche la cottura... anzi penso che forse potreste cuocerla anche meno di mezz'ora. Poi vi posso dire che non è eccessivamente dolce, al punto che noi l'abbiamo gustata con una colata di sciroppo d'acero.

L' altra cosa fondamentale da ricordarsi è che è più buona il giorno dopo: acquista friabilità e morbidezza.

http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/09/crostata-di-riso-di-santin.html

teglia da 20x30

crostatine/barchette

Pain d'épices di Alda Muratore e buoni propositi

La notte del 5 gennaio, chissà cosa mi porterà la Befana???

Se dovessi rispondermi da sola direi che in fin dei conti merito tanti dolci e una piccola parte di carbone... è stato un anno molto "pieno", altre importanti decisioni, nuove stupende amicizie, tanta cucina e altrettanta conoscenza di me stessa, piccole soddisfazioni, e ho chiuso l'anno guardando al futuro.
Tante volte lo vedo con qualche nuvola di troppo, e qui il carbone serve! Non mi devo far abbattere dai momenti no, devo andare avanti così come sto facendo e seguire i miei sogni!

I miei buoni propositi... con questo post partecipo al Giveaway della Befana di Paprika & Paprika   http://paprikapaprika.blogspot.com/2011/12/il-giveaway-della-befana-epiphany.html e ribadisco quelli che ho scritto da lei:
Dimagrire,sicuramente... ci provo sempre!!!
Continuare ad andare in piscina, costantemente!
Continuare a parlare inglese, almeno una volta a settimana!
Chiudere finalmente quel benedetto cerchio, senza rimorsi nè rimpianti e ricominciare...
Essere meno negativa, realistica e quanlche volta anche positiva!
Volermi più bene, essere più gentile con me, anche quando mi rendo conto di aver sbagliato.
Cucinare, sempre... è la mia vita!

Questa è' stata la prima volta che ho fatto il Pain d'épices, la ricetta è della cara Alda Muratore, mancata troppo presto, leggevo sempre i suoi interventi sul Forum della Cucina Italiana, era gentile e disponibile e le sue ricette, perfette!
Questo Pain d'épices è veramente buono, perfetto con i formaggi erborinati, Gorgonzola o Roquefort! Ma è ottimo così o per colazione, con un velo di burro!

Inizio bene l'anno, mi coccolo con una vera prelibatezza!

manca già qualche fetta...

PAIN D'ÉPICES di Alda Muratore Scaldare il forno a 170°C (o anche meno: per il mio, 150°)
In una ciotola capace mescolare 250g di farina con una bustina di lievito. Aggiungere 5O gr di mandorle ridotte a farina e le spezie: 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 1/2 cucchiaino di anice in polvere, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere.
Amalgamare 10 cl di latte e 300 g di miele liquido (o fuso a calore basissimo), possibilmente di abete o di castagno (cioè con un sapore deciso e non dolciastro; evitare acacia e millefiori) e scaldare senza far bollire. Aggiungere il miele agli ingredienti asciutti della ciotola, mescolare bene e da ultimo aggiungere un uovo. Si possono anche aggiungere 40 g di scorza d'arancia candita tritata fine.
Versare la preparazione in una forma rettangolare a bordi alti (forma da cake) e cuocere 40 min. circa (verificare sempre la cottura). Il pain d'épices è migliore il giorno successivo alla cottura; si conserva ben fasciato in carta alluminio.