Mousse di salmone russa all'aneto e vodka

Finisco con la mia tavola di capodanno! Poche piccole cose. Buone da morire, e poi solo per noi due,  piccole porzioni che sono anche avanzate, ma che sono state molto gradite i giorni successivi!
Anche questa mi è stata insegnata in una delle appassionanti lezioni di cucina tenute a "La Buona Tavola" a Firenze da Jean-Michel Carasso e da Luisa Ghetti,  una ricetta semplice, stuzzicante, ottima sui crostini di pane di segale, si fa in un attimo... cosa volere di più??????

Qui c'è il link alla ricetta dal Blog "Il mondo di Luvi" di Luisa Ghetti e sotto la ricetta copiata pari pari.
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/03/tyrosalata-greca-crema-di-formaggi-e.html


Mousse di salmone russa all'aneto e vodka di Jean-Michel Carasso




 
(4 persone)


150g di ritagli di salmone affumicato
100g di mascarpone
50g di panna montata
aneto fresco tritato
1 cucchiaio da minestra di vodka bianca
Frullare il salmone con il mascarpone, l'aneto e la vodka.
Aggiungere la panna montata delicatamente con mestolo.
Lasciare in frigo per almeno 1 ora.



mia variazione: robiola al posto del mascarpone. Motivo: niente mascarpone in frigo, solo robiola.... riuscita ottima!
altra piccola variazione, qualche chicco di pepe rosa.....

Porterà bene????

Insalata Russa, ma tanto Russa che più Russa non si può!!!

La settimana scorsa sono stati con noi Lucia ed Andrea. Lui mi ha regalato delle foto stupende dei piatti che preparavamo, oltre alle bellissime immagini di questa magnifica terra, che l'occhio del Fotografo è riuscito a fermare.
Lucia, oltre ai suoi Pelmeni, ci ha preparato un'Insalata Russa.  La vera insalata Russa. Così deve essere. Una meraviglia!

L'INSALATA RUSSA DI LUCIA

 Ingredienti
4 patate
2 carote
3 uova
250 gr di piselli surgelati (noi abbiamo preferito i Primavera Findus)
1 barattolo di cetriolini sottaceto da 400 gr
1 barattolo di maionese
1/4 di cipolla media (era gialla)
1 cucchiaio raso di senape
150 gr di mortadella tegliata un po' altina o di wurstel
sale e pepe q.b.

Pulire, lessare e far raffreddare le carote e le patate e far rassodare le uova e sgusciarle. Lessare i piselli e farli raffreddare.
Tagliare a cubetti piccoli le patate, le carote, la mortadella, le uova, la cipolla e i cetriolini. Versare in una grande ciotola e aggiungere sale, pepe, senape e maionese e mescolare.
Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per almeno 3 o 4 ore, preferibilmente per una notte.
Lucia ha decorato l'insalata con il tuorlo dell'uovo sodo grattugiato in filini e una carotina intagliata!

La ricetta è questa, semplice, appetitosa, adattissima a questi giorni che non si sa cosa mangiare e a me personalmente non mi mette voglia quasi nessun piatto. Ma se avessi ancora un po' di questa insalata credo che non mi farei pregare per mangiarla!

Bravissima Lucia! E ancora una volta bravissimo Andrea per la foto! Sei un grande!

Cucina russa: Lucia e i suoi Pelmeni (Ravioli)

Lucia ha una grande passione per la cucina. Quandi ci viene a trovare insieme ad Andrea, il grande Fotografo, ha un enorme piacere di poterci preparare i piatti della sua terra, dell'Ucraina, dove è nata o della Lettonia, dove è vissuta per tantissimi anni.
Lucia ha una grandissima manualità e precisione, e un giorno in cui io ero impegnatissima a preparare 100 ravioli ricotta e spinaci per una cena dell'agriturismo dei miei, lei si è messa da una parte e ha impastato e steso la pasta, rigorosamente a mano, farcito e cotto questi spettacolari ravioli. 
Per noi sono stati una piacevolissima sorpresa, veramente molto ma molto buoni.
Le ho chiesto la ricetta, e lei con la sua pazienza me l'ha scritta in italiano e qui la riporto!

PELMENI (Ravioli)

Ingredienti
per la pasta
300 gr di farina
1 uovo
300 ml di acqua tiepida salata
per il ripieno:
300 gr di carne macinata mista (manzo, maiale)
1  cipolla
1 spicchio di aglio
sale - pepe
2 o 3 chicchi di pepe i grani
qualche foglia di alloro
burro e salvia per condire
Tagliare finemente la cipolla e l'aglio, aggiungere la carne macinata, salare, pepare e lasciare in un recipiente coperto in frigorifero per 30 minuti.
Versare l'uovo e l'acqua al centro della farina disposta a fontana. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto solido a cui dare infine una forma rotonda, Deve riposare. Stendere con il mattarello. Tagliare la pasta in dischetti con uno stampino rotondo,distribuire il ripieno (crudo) su ciascun dischetto. Piegare il disco in un semicerchio, avvolgetelo intorno alla punta del dito indice e sigillate le due estremità.
Fate bollire l'acqua con il sale, qualche foglia di alloro e 2-3 chicchi di pepe nero. Mettete i ravioli a cuocere , dopo che vengono a galla, devono cuocere altri 2 o 3 minuti
Condire con  burro, pepe e salvia.

una buonissima sorpresa. Brava davvero Lucia!