Gelati, fotografati e mangiati!

E con Andrea con noi non poteva mancare la foto a due miei gelati, preparati durante la settimana, ma per l'assaggio... e la foto abbiamo aspettato il suo arrivo qui con Lucia.

Il gelato al caramello salato l'ho preso pari pari dal sito "Il pranzo di Babette" di Chiara Bellasio, http://www.ilpranzodibabette.com/index.php/2008/07/21/gelato-caramello-salato/
per comodità riporto la ricetta copincollata dal suo sito, qui:

Gelato al caramello salato

latte intero 400 ml
zucchero 240 g
burro 50 g
sale di Cervia 1/2 cucchiaino
panna 200 ml
tuorli 4

1.Riempite una ciotola di ghiaccio e versatevi dell’acqua fredda sopra in modo che galleggi. Mettetevi all’interno una pentola o una ciotola di metallo della capienza di 1 litro circa e versatevi 200 ml di latte dentro. Ponetevi sopra un colino.
2.In un’altra pentola con il fondo spesso versate lo zucchero in uno strato uniforme. Cuocete a calore moderato e quando lo zucchero ai bordi inizia a sciogliersi, mescolate con un utensile resistente al calore portandolo verso il centro, continuate a mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Continuate a cuocere fino a quando lo zucchero sciolto inizierà a fumare e avrà un colore marrone scuro, a questo punto togliete la pentola dal fuoco e unite burro e sale e mescolate fino allo scioglimento del burro. Unite gradualmente la panna sempre mescolando.
3. Il caramello potrebbe indurirsi e aumentare di volume, ma rimettete la pentola su calore moderato fino a quando si scioglierà di nuovo. Unite 200 ml di latte.
4. Sbattete i tuorli in una ciotola e unitevi gradualmente il caramello tiepido, mescolando continuamente con delle fruste elettriche. Versate la salsa nella pentola e cuocete a calore medio mescolando continuamente fino a quando la salsa diventerà più spessa (se avete un termometro segnerà 71-77 gradi)
5.Versate la crema attraverso il colino predisposto all’inizio e mescolate la crema con il latte in modo che si raffreddi.
6. Tenete la crema in frigorifero almeno 8 ore quindi procedete a fare il gelato secondo le istruzioni delle vostra gelatiera.


Il gelato al cioccolato al caramello è praticamente la ricetta del gelato al cioccolato di Luisa Ghetti, sul suo blog "Il mondo di Luvi" http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/06/gelato-al-cioccolato.html, solo che ho sostituito il cioccolato fondente con il ciocolato fondente al caramello, acquistato alla Lidl, ottimo!
Riporto dal suo sito le dosi e il procedimento che Luisa preferisce alle dosi del ricettario Simac che prevedevano uova non pastorizzate.


Gelato al cioccolato
La ricetta proviene da "Il cucchiaio d'argento".


INGREDIENTI
250 gr latte intero
250 gr panna fresca
4 tuorli
80 gr zucchero semolato
33 gr cacao amaro
66 gr cioccolato fondente 54%
2,5 - 3 gr neutro (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Mescolate parte dello zucchero con il cacao amaro poi aggiungete il latte e la panna. Versate il tutto in una casseruola e portate al bollore.
Procedete come se doveste fare una crema inglese o la base per il gelato alla crema.
Mescolate i tuorili con il restante zucchero e sbatteteli finchè il composto schiarisce.
Quando il latte al cacao avrà raggiunto il bollore versatelo velocemente sui tuorli zuccherati e mescolte con una frusta.
Versate nuovamente il composto nella caseruola e mescolate, mantenendo sulla fiamma medio/bassa.
Quando il composto inizierà a inspessirsi o ( se avete il termometro) raggiugerà gli 82°C, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la cioccolata fondente, mescolando con una spatola.
Versate il composto in una ciotola e fate raffreddare/ raggiungere la temperatura ambiente a bagnomaria.
Procedete poi come al solito.
Se volete potete aggiungere il neutro poco prima di versare il composto nella gelatiera che come al solito dovrà essere accesa un po' prima con già il cestello inserito.
Il gelato sarà pronto dopo circa 35 minuti.
Potrete gustarlo subito o metterlo in congelatore.

CONSIDERAZIONI
Una volta cotto, ho ottenuto 710 gr di composto per gelato al cioccolato.
Questo gelato mi è piaciuto davvero tanto: si sente il buon cioccolato fondente, la sfumatura del cacao in polvere e la base di buona crema inglese.

gelato al cioccolato al caramello e al caramello salato
e lingua di gatto

Buonissimi entrambi! Anche a detta del fotografo.
E buone anche le lingue di gatto, un po' stortine ma che importa!!!

Cucino, nuoto, ho ricominciato a parlare in inglese. Faccio gelati. Dunque sono. Ma non lavoro. E questo non mi fa stare bene.

C'erano degli step che dovevo superare, parecchi, sulla mia strada del cambiamento.
Alcuni grandi, grandissimi, importanti quali il cambiamento di vita, di casa, di luogo di residenza. E li ho superati.
Di abitudini, di ritmi,di tempi, di rapporti, e piano piano li sto superando.
Avevo abbandonato qualsiasi forma di sport da tantissimi anni (troppi), adducendo  come scusa la lontananza da casa e il traffico per arrivare a frequentare una piscina possibile. Ho ricominciato ad andare in piscina e sono tornata a nuotare, diciamo. Avevo perso la familiarità con la lingua inglese che da sempre avevo considerato come la mia seconda lingua, la parlavo prima di averla mai studiata da quando avevo 3 anni circa.  Ma si sa, se non si parla una lingua la si dimentica e io l'avevo dimenticata e me ne facevo un cruccio. Ma non avevo voglia di ricominciare nella mia vita passata. Ora sto riprendendo, piano piano il mio cervello si è riaperto anche alla conversazione in inglese, diciamo.
Mi sto convincendo sempre di più che questa seconda vita che sto vivendo sia migliore della prima, più viva, più produttiva. Cucino, discretamente, dico io, bene, dicono gli altri. Dicono.
Ma non lavoro. e questo mi fa stare male! Questo lo dico io.

Cucino. Ultimamente mi sono dedicata ai gelati,  poi mi sono voluta avventurare in una ricetta un po' complessa, da mostri sacri della pasticceria, niente di meno che di Luca Montersino, il suo Biscotto gelato al caffè!

Per la ricetta questo è il link al sito di Alice.tv

http://www.alice.tv/ricetta/biscotto-gelato-caffe

Questa è la splendida foto che mi ha regalato mio cognato Andrea per il mio Biscotto gelato al caffè!
Dicono che sia molto buono. E lo dico anche io!

non si vive di soli gelati, ma......

la produzione dei gelati è inesorabilmente continuata.
In questi giorni di grande caldo in effetti in cucina non ho prodotto molto, ordinaria amministrazione, qualche sfizio che mi volevo togliere da tempo e gelati.
Il primo è stato quello alla pescanoce (o nocepesca come insisto a chiamarla io). La ricetta è di Luisa Ghetti, http://ilmondodiluvi.blogspot.com/search?q=pesca , dal cui blog attingo sempre molto volentieri!
Lo avevo preparato in settimana ma ho voluto aspettare che ci fosse mio cognato Andrea, il mago della fotografia, per farlo immortalare in maniera degna della sua bontà. Perchè' è veramente molto molto buono, particolare, fresco.
eccolo qui!


Gelato alla pescanoce


























il secondo è venuto fuori grazie alla presenza in casa di un barattolo di crema Cuba al Rhum, che aspettava di fare una degnissima fine in questo gelato. La base è una crema inglese (ricetta sempre di Luisa Ghetti)  http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/06/gelato-alla-crema.html alla quale ho aggiunto 3/4 di barattolo di crema.
Una cosa davvero goduriosa, ancora di più accompagnando la pallina di gelato con un goccetto di liquore Cuba al Rhum (anche lui casualmente in casa...)
La foto, naturalmente è di Andrea!



gelato al cioccorhum



Ancora e ancora gelati!

Si, c'è stata l'invasione dei gelati, devo dire che avendo qui i miei cognati che hanno apprezzato molto e lui, Andrea, appassionato di fotografia e davvero un mago anche nelle foto di food che si è dedicato a fotografare le mie produzioni, curando tutto, ambientazione, ciotole, tazzine e tutto.
Così la mia gelatiera si è rifatta del periodo di inattività e quasi quotidianamente ha prodotto dei gelati veramente soddisfacenti. Le ricette le ho prese tutte dal blog dell'amica Luisa Ghetti, http://ilmondodiluvi.blogspot.com/ per cui per le ricette rimando la lettura alle sue pagine, solamente il gelato di oggi, alla crema allo zabaione all'Anghelu Rujo è in pratica una crema inglese (sempre ricetta di Luisa Ghetti) alla quale ho aggiunto uno zabaione di 3 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 4 gr. di neutro e 8 cucchiai di Anghelu Rujo, ma si può usare Marsala, Vinsanto o altro vino dolce. Buonissimo, molto delicato, la prossima volta proverò a farlo solo con lo zabaione, sicuramente il sapore sarà più deciso.

gelato alla crema di zabaione all'Anghelu Rujo

Gelati!!!!!!

L'anno scorso avevamo acquistato una gelatiera, mica una cosetta così, una Simac 6000 che fino a circa un mese fa non era mai stata usata. Stava lì, in cucina, vicino al robot e aspettava di poter produrre il suo primo gelato. Io la guardavo, ma non mi decidevo a prepararlo. Avevo già acquistato tre o quattro libri sull'argomento, ma niente. Un giorno sono andata a Pistoia perchè "dovevo" comprare una nuova impastatrice, con una mega vasca ed insieme all'amica Luisa Ghetti siamo andate alla D.M.P. e dopo aver scelto l'impastatrice ed altre cose delle quali non potevo assolutamente fare a meno, ho provato a chiedere al proprietario se ci fosse stato un qualcosa che potesse rendere il gelato cremoso, senza cristalli al momento dell'uscita dal congelatore, e lui ci ha parlato del neutro e ci ha portato un pacchetto da 1 kg che ci siamo spartite io e Luisa.
Da allora produco gelati e, soprattutto durante questa settimana che sono con noi Lucia ed Andrea che devo dire hanno apprezzato molto, quasi ogni giorno ho preparato degli ottimi gelati. Oggi è toccato al pistacchio e sono stata sicuramente aiutata dalla magnifica "Crema pistacchi Babbi" che aspettava paziente in una credenza.

Ingredienti
Latte 250 gr
panna 250 gr
zucchero 120 gr
6 tuorli
3 cucchiai di "Crema pistacchi Babbi" (altrimenti si dovrebbero frullare una manciata di pistacchi con lo zucchero fino ad ottenere una pasta che va aggiunta alla crema inglese)
2,5 gr di neutro (se si ha)

Si prepara una crema inglese, mescolando i tuorli con lo zucchero, devono diventare chiari e spumosi. Si unisce il latte alla panna e si mette in un tegame e si porta a bollore, si versa sul composto di tuorli e zucchero mescolando velocemente con una frusta. Si  rimettere il composto di tuorli e zucchero più latte e panna nel tegame che deve andare su fuoco dolce e si mescola con una spatola. Quando Il composto velerà la spatola ed inizierà ad addensarsi o se si ha a disposizione il termometro, in questo caso si dovrà arrivare a 82° e non oltrepassare questo valore,  (io ho fatto così), si dovrà versare il composto stesso in una ciotola in un bagnomaria di acqua e ghiaccio per far freddare più velocemente (io in abbattitore). Si accende la gelatiera qualche minuto prima e si versa il composto nel cestello per circa 30-35 minuti, poi si fa finire di freddare in congelatore. Quando ho  tolto la ciotola era un gelato compatto ma non ghiacciato, bello cremoso, e soprattutto tanto tanto buono!

gelato al pistacchio