Hamburger di tonno, si continua con il panino.

Perché il panino piace, diciamo che piace parecchio. Ricordi di tempi lontani.. seeee magari, in trenta anni e qualcosa di lavoro si possono contare i panini buoni mangiati per la pausa pranzo!

Questo è un signor panino cominciando dal pane, un ottimo panino all'olio home made con la ricetta della #LovelyCheffa Rita Monastero, per cui già da questo!!! La farcitura, beh veramente una sinfonia di sapori ben armonizzati tra loro. 

Io non ho fatto la composta di peperoni per mancanza di tempo ma li ho lasciati grigliati e tagliati a listarelle. Buoni lo stesso, ci sono piaciuti parecchio! Il Fotografo dal palato fino ha gradito e lo ha fotografato al meglio!

Da rifare prestissimo!

Hamburger di tonno con cipolle caramellate e composta di peperone - da "Alice cucina" di giugno 2015.

Ingredienti  (per 4 persone )

4 panini alle olive nere (io all'olio semplici, ho me made)

500 g di filetto di tonno

1 cipolla rossa

4 filetti di acciuga sott'olio

1 cucchiaino di capperi sotto sale

1 peperone rosso

1 peperoncino 

20 g di zucchero 

misticanza (io rucola)

Olio extravergine di oliva 

Sale e pepe

Preparazione 

Tagliate a coltello il tonno e raccoglietelo in una ciotola. Scolate i filetti d'acciuga e tritateli. Tritate anche i capperi,  ben dissalati e asciugati. Aggiungete il tutto al tonno, profumate con una macinata di pepe,  mescolate,  coprite e mettete in frigorifero per circa un'ora.

Intanto abbrustolite il peperone direttamente sulla fiamma del fornelli, utilizzando uno spargifiamma. Mettetelo in un sacchetto del pane e lasciatelo riposare per una ventina di minuti.  Quindi pelatelo, tagliatelo a metà,  eliminate i semi e le coste bianche interne e tagliatelo a listarelle sottili.

Scaldare un filo d'olio in una padella.  Aggiungete le listarelle di peperone e un po' di peperoncino tritato, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. Regolate di sale, levate e tenete da parte.

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire a fuoco basso in un'altra padella con un filo d'olio Aggiungete lo zucchero, mescolate e fate caramellare. Levate e tenete da parte.

Riprendete il composto di tonno. Modellate 4 hamburger alti circa 3 cm. Scaldate una piastra, ungete leggermente gli hamburger e fateli cuocere 5-6 minuti, girandoli a metà cottura.

Tagliate a metà i panini e scaldateli su una piastra dalla parte del taglio. Levateli, farciteli con uno strato di composta di peperone, l'hamburger e le cipolle caramellate. Colorate con un po' di misticanza, completate con un po' di composta di peperone e servite.

Ah, niente misticanza... avevo la rucola ed è andata bene!

Fishburger di spada, i panini piacciono sempre.

A me tanto ma tanto. Io paninizzerei tutto, sarà perché ho passato gli anni della mia vita lavorativa a pranzare molto spesso con panini, più o meno buoni, mangiati alla scrivania o al bancone di un bar.

Panini. Non pranzo più a panini ma ora me ne concedo uno ma che sia buono, fatto bene, con accuratezza, dosato e armonizzato negli ingredienti.
Questa volta ho voluto preparare anche il pane, i panini all'olio della Lovely Cheffa Rita Monastero, leggerissimi e soffici che hanno fatto la differenza.

Mi è piaciuta tanto la panatura del pesce spada e la salsa che accompagna, molto stuzzicante.

Da rifare e ancora. Un panino buono ogni tanto mi può fare solo del bene, vero?

Fishburger di spada - da "Alice cucina" di giugno

ingredienti per 4 persone

4 panini ai semi di sesamo

400 g di spada affettato sottile 

100 g di mollica di pane raffermo 

2 uova

2 pomodorini secchi

40 g di pinoli già pelati

4 pomodori  maturi

1 ciuffo di prezzemolo 

Farina

olio di semi di arachidi

sale e pepe

Per la salsa

2 tuorli sodi

2 cucchiai di senape

2 cucchiai di panna fresca

1/2 limone

1/2 cipolla rossa

1 ciuffo di prezzemolo 

Preparazione 

Spezzettate la mollica di pane e frullate con i pomodorini secchi,  tagliati a pezzettini, i pinoli e una macinata di pepe. Aggiungete un po' di prezzemolo tritato e miscelate. 

Eliminate la pelle alle fette di spada. Tagliatele a una lunghezza di 6-8 cm, passatele prima nella farina, poi nelle uova, leggermente sbattute, e infine nella miscela preparata, premendole leggermente per far aderire la panatura. 

Friggete le fettine di pesce in abbondante olio ben caldo. Man mano che sono pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Al termine salatele e tenetele da parte.

Preparate  la salsa. Raccogliete i tuorli in una ciotola. Unite la senape, il succo del 1/2 limone e la panna, e amalgamate. Completate con la 1/2 cipolla, tritata finemente, profumate con un po' di prezzemolo tritato e amalgamate ancora.

Tagliate a metà i panini e scaldateli su una piastra, dalla parte del taglio. Farcite con un po' di rucola, 2-3 fettine di pomodori, 1-2 fettine di spade e la salsa, e servite.

In questo caso ho omesso la rucola e il prezzemolo nella panatura. Dimenticanza e basta.

La foto chiaramente è di mio cognato Andrea, secondo me rende moltissimo la bontà del panino!

Trancio di salmone caramellato in salsa allo zenzero con verdure al wok

A gggentile richiesta..... copiato da Alice Cucina di marzo 2013 e improvvisato solo con un pochino di zucchine (comprate) che avevo in casa... un salmone dal sapore e dalla consistenza strabiliante...
Fidatevi!!!!!

Tranci di salmone caramellato in salsa di zenzero con verdure al wok
da Alice Cucina di Marzo 2013

Ingredienti per 4 persone
4 tranci di salmone
60 gr di zucchero di canna (o miele)
60 ml di vino bianco
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di semi di sesamo
3 cm di radice di zenzero
Olio di semi di sesamo
Per le verdure al wok
1 carota, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 cipolla rossa, 1 costa di sedano
La scorza di mezzo limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale
preparazione
Per le verdure: mondate, lavate e tagliate a listarelle sottili la carota, la zucchina e il sedano. Pulite i peperoni, eliminate i semi e le coste bianche interne e tagliate anche questi a listarelle. Tagliate la cipolla a fettine sottili. Scaldate un filo d’olio nel wok e fate saltare le listarelle di carota, zucchina e sedano per 2-3 minuti. Togliete le verdure e sistematele in una ciotola.
Aggiungete un filo d’olio nel wok e cuocete allo stesso modo la cipolla per qualche minuto, toglietela e sistematela nella ciotola con le altre verdure. Fate la stessa cosa con i peperoni facendoli saltare per 3 minuti a fiamma vivace. Spegnete e trasferite nella ciotola. Tritate l’aglio con il prezzemolo, il peperoncino e la scorza di limone, soffriggete il trito nel wok, unite le verdure, regolate di sale e fate insaporire per circa 2 minuti.
In una padella fate sciogliere lo zucchero (o il miele) con la salsa di soia. Aggiungete lo zenzero grattugiato e i semi di sesamo, mescolate e proseguite la cottura per 2-3 minuti. Versate un filo di olio di sesamo, adagiate i tranci di salmone e cuocete a fuoco dolce, rigirando spesso il pesce. Quando il pesce sarà ben caramellato, sfumato con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare. Spegnete e servite i tranci di salmone con le verdure.

 

 

da rifare con tutte le verdure che ci vengono in mente e che cuoeremo separatamente e uniremo solo alla fine per farle insaporire....!!!!!!

Ne vogliamo parlare? L'esame di cucina è andato!

Mi sono presa qualche giorno per poterne parlare con tranquillità. Se l'avessi fatto il giorno dopo ne avrei dato forse una versione sbagliata, falsata dalla mia ansia, dalla voglia di fare il meglio e per un errore banalissimo non esserci riuscita. Un errore e basta! E un dito tagliato.
La serata è iniziata nel modo più ansiogeno possibile. Il ristorante la cui cucina ci ospitava per l'esame ci ha aperto le porte forse un ora dopo, del previsto,  più o meno.
Poi l'attesa per l'estrazione della ricetta da eseguire, io sono stata tra gli ultimi a pescare il bigliettino, sul quale c'era scritto: "Vellutata di frutti di mare con apparecchi di Cestelli di Parmigiano, Brunoise di pane croccante al ramerino e Joulienne di Crepes".
Chef Andrea leggendo il titolo della ricetta non ha potuto fare a meno di commentare quanto potesse essere alla mia portata e che io sicuramente non avrei avuto problemi a portarla a conclusione con successo.
E fino a qui tutto bene. Mi sono messa tranquilla alla mia postazione e ai fornelli a far aprire i molluschi in un soutè, poi a filatrarne il fondo di cottura allo chinoise più garza per tre volte, per evitare il più possibile la presenza della temutissima sabbia. Con un roux biondo e il fondo di cottura e brodo vegetale ho formato una stupenda  vellutata, in un tegame taglia maxi per il mio litro di liquido.
Al tavolo ho tagliato il pane in una brunoise regolare. Ho tagliato il rosmarino fino a ridurlo all'ideale complemento del pane che rosolava nell'olio, senza rischiare di bruciare, solamente dorarsi e prendere la croccantezza ideale. Poi un pizzico di sale. Ho cotto due crespelline e le ho ridotte a julienne.
Poi al momento di lavare il trinciante che mi aveva tanto aiutato... zac e un piccolo taglio ad un dito ha provocato confusione a me e dintorni. Il sangue sgorgava e nonostante i cerotti che mi venivano messi e cambiati dalla cara e presente Stefania, non aveva la minima intenzione di fermarsi.
Erano i momenti finali, ancora i cestini di parmigiano da preparare, e grazie a Manola, che con la sua calma mi ha preparato le ciotoline su cui formarli....con una mano (la destra) quasi ferma e cercando di fermare i sangue...
Poi la chiamata, quella definitiva in sala, davanti alla giuria, tecnica e popolare..... La vellutata ed i molluschi dovevano essere caldi... e lì è arrivato l'errore... la mia setosa e stupenda vellutata , visto il tempo passato, il riscaldamento anche limitato sul fornello, non essendo stata idratata neanche con un mestolino di brodo vegetale e.... impiattate e decorate le quattro ciotoline con vellutata, cestini di parmigiano, dadolata di crostini di pane e julienne di crespelle....sono andata di fronte alla giuria, ho letto nello sguardo di Chef Andrea la  convinzione della perfezione della ricetta da me svolta.
Io dopo aver descritto lo svolgimento del mio piatto sono  tornata in cucina, rabbuiata e scontenta, avevo la sensazione che qualcosa fosse andato storto.
Poi il rimpianto, lo stress che piano piano mi abbandonava, la ferita al dito che finalmente si chiudeva, i miei colleghi che ultimavano i loro lavori, la chiusura con il giudizio della giuria. E il mio errore. Che non è stato l'unico nella classe a parte la perfezione della stellare e magica Sonia.
E poi a notte fatta a casa, arrabbiata con me stessa, il sonno sparito, voglia di parlare, di rileggere la serata.....

Vabbè, la ricetta ve l'ho data, tra una chiacchiera e l'altra!

Ah, il voto? Martedì sera alla cena per la consegna dei diplomi. Bisogna aspettare!!!!

E stasera ci ho riprovato, versione minimal, tanto per farla assaggiare a Lucia e ad Andrea, che devo dire hanno apprezzato! Una consistenza perfetta. Che dire????

Spezzatino si ma di pesce!

Mmmhhh..... periodo strano..... ancora,  si ma speriamo che stia finendo anzi sono sicura che a questo punto la fine è vicina!

Continua il mio amato corso di cucina con lezioni sempre molto appassionanti.
Avevo promesso di non pubblicare subito un'altra ricetta con il pesce... ma.....
Eccomi ancora con la ricetta di un piatto di pesce che ci hanno insegnato alla prima lezione sul pesce. L'ho voluto riproporre ed è semplice, rapido, appetitoso e che si può volere di più?????
Pochi ingredienti, ricetta brevissima e tutta rigorosamente senza dosi!


SPEZZATINO DI PERSICO CON FUNGHI CHAMPIGNON

Filetto di pesce persico
Funghi champignon
Timo
Rosmarino
Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
farina
Vino bianco

Si cubetta il filetto di pesce persico e si infarina.
Si puliscono gli champignon, i miei erano funghi di una certa consistenza e grandezza, li ho voluti lasciare interi o tagliati in metà. Si mettono a cuocere in una padella con olio, aglio, rosmarino, timo e prezzemolo. Si Fanno rosolare poi si sfumano con vino bianco e si aggiungono i cubetti di pesce infarinati.
Si continua la cottura dosando di sale e pepe.
Io non avendo in casa vino bianco ho sfumato con il Marsala e secondo me ha dato una marcia in più al piatto!

Beh, che state aspettando?  Dai, è veramente troppo troppo facile e buona!

Cucinando studiando! No, forse studiando cucinando!

Vi ho già raccontato che sto frequentando un corso di cucina stra-bello, stra-interessante, che mi ha preso completamente. Quelle ore in cucina passano in un attimo e devo dire che anche le ore di teoria  scorrono molto fluide e arriviamo a mezzanotte senza accorgersene! E' veramente troppo appassionante questa materia, così piena di sfaccettature, che più ascolti e più ne vorresti sapere!
Chef Andrea ci ha raccomandato di fare pratica a casa, provare almeno una ricetta tra quelle preparate in cucina durante la lezione. Dicendo così, mi ha invitato a nozze, io sono sempre ansiosa e piena di voglia di provare e dopo la lezione sul pesce, che peraltro è stata tenuta dal suo collega, lo Chef Luca Falsetti, ho voluto provare subito due ricette. Una è questa e l'altra la pubblicherò in seguito (altrimenti esagero)!

Anche questa ricetta l'ho fatta e rifatta. L'ho voluta proporre a Lucia ed Andrea che ci erano venuti a trovare lo scorso fine settimana. Risultato ottimo, la carne del salmone è rimasta morbida e succosa e la crosta bella croccante.

La ricetta... raccapezzando gli appunti della prima lezione in cucina sono riuscita a preparare...


SALMONE IN CROSTA DI PARMIGIANO

Un trancio di salmone
la crosta che deve essere 1/4 del peso del salmone è composta per l'80% da Parmigiano, uova, farina 00, zafferano, rosmarino in pezzi piccolissimi.
Le dosi non ci sono, la quantità dipende dal peso del salmone e il numero delle uova dipende dalla densità dell'impasto che verrà poi spalmato sul salmone.
Poi si mette in una teglia in forno a 180° fino a doratura, poi si porta a 200° per gli ultimi minuti di cottura.

Ottimo e veloce, provatelo!!!!!!

Millefoglie... ma di pesce!

Pesce!!! Quando lo incontro bello fresco lo prendo subito!
Queste alici che ho trovato dal pescivendolo al mercato di Bucine erano non fresche, di più! Le ho prese subito anche se praticamente mi piacevano tutti i pesci esposti nel banco frigo.
Con il mio fagottino di alici sono arrivata a casa e le ho pulite. Sarò strana ma pulire le alici mi piace. Me lo ha insegnato Valeria, ricordo la prima volta, mamma mia, non l'avevo mai fatto e all'inizio ho pensato di non poterci riuscire... Ora vado veloce e mi fa piacere fare tutto da sola!

La ricetta è di Valeria e originariamente c'erano le zucchine, solo che io sono molto stagionale nei miei gusti in cucina e così ho adoperato i carciofi, anche loro acquistati al mercato, bruttini ma tanto tanto buoni, tenerissimi!


MILLEFOGLIE DI ALICI E  ZUCCHINE TRIFOLATE di Valeria Vocaturo
al posto delle zucchine ho adoperato i carciofi, 6 o 7 (dipende dalla grandezza), trifolati con olio, aglio e sale

 Porzionato va bene come antipasto (per 12 pers. alice-zucchine-alice)
Alici 1 kg da pulire, poi pulite, sciacquate, messe ad asciugare sullo scottex
Zucchine gr 700
Cipolla rossa media 1
Pane raffermo del giorno prima 2 fette (gr. 150)
Parmigiano 1 cucchiaio
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale – pepe – olio
Buccia di limone grattugiata
Volendo, qualche cappero tritato
Tritare la cipolla, in un tegame con un po’ di olio, si fa appassire. Quando è pronta si aggiungono le zucchine, sale, pepe, acqua (se serve) e si fa cuocere a fuoco dolce per circa 20 min. scoperto.
Si prepara la mollica di pane sbriciolata (nel robot), olio, sale, pepe, 1 cucchiaio di parmigiano, prezzemolo tritato, la buccia di un limone.
In una teglia un filo di olio, uno strato di alici con il dorso in giù – le alici non si salano – su ogni alice ½ cucchiaio di zucchine trifolate e sopra un’alice con il dorso rivolto in su. si coprono le alici con la mollica di pane. E’ buono tiepido (come antipasto) o caldo come secondo. In forno 20 min. a 180° (da subito a metà forno).





i carciofi trifolati sopra le alici



altre alici a coprire

prima della cottura in forno

dopo la cottura in forno

una porzione...

Come sono? Buonissime, delicate, profumate....

Finalmente il baccalà!!!!!

Effettivamente sto notando che cucino poco pesce. E' una questione di pigrizia, certe volte non mi va di arrivare a Montevarchi all'Ipercoop o al mercato per comprarlo, oppure dovrei comprare quello surgelato che è meglio di niente.
Giorni fa alla Coop di Bucine, la ragazza al banco della gastronomia, mentre acquistavo dei formaggi mi ha detto che il giorno dopo avrei potuto trovare il baccalà ammollato. Io ho fatto un salto per la sorpresa dato che, fino ad ora avevo solo incrociato filetti di baccalà secco da ammollare e sinceramente non mi è mai andato di mettermi ad ammollare filetti di baccalà!
Così ieri mattina, con il piccolo supermercato pieno, e la fila al banco della gastronomia sono arrivata e ho chiesto a voce un tantino alta:  "che c'è il baccalà?" e tutte le signore in fila si sono girate, mi hanno guardato con aria tra lo strano e il divertito e mi hanno confermato insieme alla commessa la presenza del mio ambito pesce!
Dopo una fila  di una decina di minuti e un'altra di altri dieci alla cassa, sono uscita nel vento e nel freddo con la mia borsa contenente la mia preda e già avevo in mente come avrei potuto preparala!


BACCALÀ ALLA ROMANA di Valeria Vocaturo

Baccalà ammollato gr. 400
1 spicchio d’aglio e 1 cipolla
500 gr. Pomodori pelati o freschi
60-70 gr di farina
50 gr. Uvetta
50 gr. Pinoli
1 bicchiere di olio extravergine
sale, pepe e prezzemolo tritato
 ½ bicchiere di brandy o di vino bianco
Pulire il baccalà, tagliarlo a pezzi, infarinarlo e friggerlo in olio bollente. Fare appassire in poco olio l’aglio schiacciato e la cipolla tritata, aggiungervi i pomodori e condire con sale, pinoli e uvetta fatta rinvenire nel brandy o nel vino bianco. Far cuocere per 10 minuti, aggiungere il baccalà e far insaporire lasciando la salsa morbida. Disporre il baccalà nel piatto, coprite con la salsa, pepare e guarnire con il prezzemolo tritato.

Ci sono tante altre versioni del baccalà alla romana, io anni fa ne ho fatta una sempre con pinoli e uvetta ma con l'aggiunta di mele rosse e prugne secche, questa è quella che ho nella mia collezione di ricette di Valeria e ci tenevo a farla!

Gamberi al mosto cotto e... nostalgia!

Cara Valeria, mi viene da cominciare così questo post!
Cara Valeria, ho nostalgia di te e della cucina, ma credo che presto ti verrò a trovare!
Voglio riprovare quella sensazione che avevo al momento di chiudere la porta dietro di me e sentire di aver lasciato tutto fuori.
Voglio sentirmi di nuovo avvolta dai profumi della tua cucina, dai suoi colori e dal tuo affetto! E stavolta arrivo, non mi potrà fermare nessuno!

Bene, torniamo alla cucina, una ricetta di Valeria, semplice, veloce e strabuona! Ieri, in una mia incursione all'Ipercoop ho visto questi gamberi e ho pensato di prepararli al mosto cotto, e già ricordavo il sapore, il profumo....

GAMBERI AL MOSTO COTTO di Valeria Vocaturo

Gamberi (o gamberetti)
Olio ½ bicchiere
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino – sale
½ bicchiere di vino bianco
¼ di bicchiere di mosto cotto

In una padella olio, aglio e peperoncino. Quando è caldo si mettono i gamberi, si salano, si girano e si saltano 3 minuti. Si tolgono aglio e peperoncino e si sfumano con il vino e il mosto cotto.

Molto buoni, veloci da fare, riuscita sicura!

Mousse di salmone russa all'aneto e vodka

Finisco con la mia tavola di capodanno! Poche piccole cose. Buone da morire, e poi solo per noi due,  piccole porzioni che sono anche avanzate, ma che sono state molto gradite i giorni successivi!
Anche questa mi è stata insegnata in una delle appassionanti lezioni di cucina tenute a "La Buona Tavola" a Firenze da Jean-Michel Carasso e da Luisa Ghetti,  una ricetta semplice, stuzzicante, ottima sui crostini di pane di segale, si fa in un attimo... cosa volere di più??????

Qui c'è il link alla ricetta dal Blog "Il mondo di Luvi" di Luisa Ghetti e sotto la ricetta copiata pari pari.
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/03/tyrosalata-greca-crema-di-formaggi-e.html


Mousse di salmone russa all'aneto e vodka di Jean-Michel Carasso




 
(4 persone)


150g di ritagli di salmone affumicato
100g di mascarpone
50g di panna montata
aneto fresco tritato
1 cucchiaio da minestra di vodka bianca
Frullare il salmone con il mascarpone, l'aneto e la vodka.
Aggiungere la panna montata delicatamente con mestolo.
Lasciare in frigo per almeno 1 ora.



mia variazione: robiola al posto del mascarpone. Motivo: niente mascarpone in frigo, solo robiola.... riuscita ottima!
altra piccola variazione, qualche chicco di pepe rosa.....

Porterà bene????

Insalata di salmone scottato con chicchi rossi

Diciamo che il salmone è stato presente sulla mia tavola della sera di capodanno. Anche questa ricetta l'ho presa dal numero di gennaio 2012 di "Sale e Pepe", mi è piaciuta molto perchè non era il solito secondo di pesce, d'altronde non volevo sulla mia tavola dei piatti in ordine di portata ma piccole cose da gustare, in tranquillità e serenità, noi due con la compagnia di Radar, la mia bracchetta, che spaventata dai botti, come le sere precedenti è stata con noi durante la sera.
E allora, piccole cose, leggere, gustose e colorate! E secondo me di buon auspicio!!!!


Insalata di salmone scottato con chicchi rossi da Sale e Pepe di gennaio 2012

per 4 persone
300 gr di filetto di salmone
1 melagrana
1 avocado
2 pompelmi rosa
1 limone
1 rametto di aneto
qualche bacca di pepe rosa
olio extravergine di oliva
sale
Tagliate il salmone in 4 trancetti. Pelate a vivo i pompelmi rosa e tagliateli a fettine sottili. pelate l'avocado, tagliatelo a scagliette e bagnatelo con il succo di limone.
Tagliate a metà la melagrana e levate tutti i chicchi. Disponete nei piatti il pompelmo con l'avocado sgocciolato, un pizzico di sale e un filo d'olio.
Tritate finemente l'aneto. Scaldate una padella antiaderente e cuocetevi i trancetti di salmone su fiamma alta, circa mezzo minuto per lato. Disponete il pesce sopra il pompelmo, cospargete il tutto con i chicchi di melagrana, l'aneto, il pepe rosa sbriciolato e servite.

Chiaramente, dose per due!

Cozze alla marinara, ricetta francese, mangiate da Lucia in Lettonia.....

Questo post stava fermo lì, in attesa che uscissi fuori dalla fase acuta di un antipaticissimo virus para- influenzale che mi ha impedito di avvicinarmi alla cucina e che sinceramente non mi faceva neanche avere la voglia di guardare preparazioni che non fossero minestrina, mela cotta e simili. Ora sono passata al prosciutto crudo, al grana, domani al pollo lesso e praticamente sto guarendo!
La ricetta delle cozze aspettava da sabato sera quando Lucia ce le ha preparate.
Una ricetta particolare. Una storia. La ricetta è stata preparata a Lucia dalla sua amica Tania, (magari non si scrive così...), l'ultima volta che con Andrea sono stati in Lettonia. Un piatto che Tania aveva mangiato in Inghilterra, cozze con la panna, e che le era piaciuto moltissimo. E dato che so che Tania è una buongustaia.....
Quando Lucia mi aveva accennato di volerle preparare  sono rimasta per un attimo perplessa ma poi, vista la mia voglia di conoscere altri modi di cucinare, sono diventata molto curiosa di vederle e soprattutto di assaggiarle!
La ricetta è inglese, ho fatto una ricerca in internet e ho trovato questa che mi sembra proprio la stessa della descrizione di Lucia!
Noi in quattro che ne siamo mangiate 4 Kg (vabbè ma c'è tanto scarto...) e poi come scrive nel suo blog "Pampelmuse", tanto buon pane da mangiarci insieme!

Questo il link al blog e per comodità ho copiato anche la ricetta, la fotografia è di mio cognato Andrea.


http://pampel-muse.blogspot.com/2010/11/cozze-alla-marinara-francese.html


Cozze alla marinara francese (cioè con panna!)
Ingredienti:

1 kg di cozze
un mazzetto di prezzemolo
mezza cipolla tagliata finemente
mezzo litro di panna liquida
uno spicchio d'aglio
un bicchiere e mezzo di vino bianco
pepe
olio

Raschiare e pulire le cozze. Tritare il prezzemolo. In un tegame far appassire la cipolla e lo spicchio d'aglio con un po' d'olio. Togliere l'aglio quando inizia a scurirsi, aggiungere le cozze e farle aprire e cuocere.
A fine cottura aggiungere la panna, il vino e il prezzemolo tritato e lasciare sul fornello per qualche minuto fino a che il liquido non bolle e si gonfia.
Spegnere il fuoco e servire le cozze con il sughetto sul fondo del piatto, spolverando con il pepe. Serve anche del buon pane per spazzolare tutta la panna che resta dopo aver mangiato le cozze!

Buone!!!!

Alici a beccafico

Devo essere sincera, quando vivevo a Roma cucinavo (e mangiavamo, di conseguenza) più pesce. Vuoi perchè lavoravo vicino ad uno dei mercati più conosciuti di Roma, il mercato Trionfale e talvolta prima di andare al lavoro passavo di là e facevo un po' di spesa che poi piazzavo nel frigorifero dell'ufficio, dato che molto spesso poi non avevo il tempo nemmeno di uscire per mangiare. Al mercato, quando vedevo del pesce che mi attirava o avevo già qualche ricetta in testa, l'acquisto era immediato!
Non che qui non si riesca a trovare del buon pesce, infatti quando mi viene in mente o vengo colpita da qualche ricetta sono sicura che all'Ipercoop di Montevarchi riesco a trovare qualcosa che mi soddisfi.
Noto però, che quando ci devo andare magari solo  per questo acquisto, mi faccio prendere dalla pigrizia (non ce l'ho proprio dietro casa, vabbè.....), ma adesso ho deciso che almeno due volte alla settimana, nella mia cucina dovrà essere presente il pesce!
Giorni fa, durante una di quelle spese da "carrello pieno", vengo attirata al banco del pesce da alici molto fresche ed invitanti. Avevano tutte le caratteristiche per potermi interessare... io amo le alici, ho un bel po' di ricette da preparare con questo pesce!
Nel momento stesso in cui facevo l'acquisto già avevo in mente la loro fine, a "beccafico", si, alici invece delle canoniche sarde a beccafico siciliane.
La ricetta viene dal mio scrigno di meraviglie della "cucina di Casa di Valeria" ma è di Clarice Zani, la docente che alla  Scuola insegna delle interessantissime preparazioni della sua tradizione familiare siciliana.

ALICI A BECCAFICO di Clarice Zani
500 gr di alici di media grandezza
6 fette di pan carrè
3 cucchiai di pecorino (meglio se siciliano con il pepe) grattugiato
La buccia di un limone
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
aglio facoltativo
Sale – pepe
Aceto
Farina
Pulire le alici levando testa, lisca e interiora e lasciarle aperte a libro. Metterle nell’aceto per pochi minuti evitando che cuociano. Frullare il pan carrè e mescolarlo con un uovo, il pecorino e la buccia del limone, l’aglio spremuto e il prezzemolo tritato, salare e pepare. Con questo impasto formare delle polpettine ovali e schiacciate ed appoggiarle su metà delle alici, coprendo con l’altra metà. Preparare in un piatto la farina, sbattere in una ciotola l’uovo rimasto e quindi procedere passando ogni coppia di alici prima nella farina e poi nell’uovo. Friggere in olio caldo.
A Messina si passano in forno con un po’ di salsa di pomodoro.
Buone da matti, le rifarò presto!

Alici a beccafico

Tanti auguri a me!

Ieri è stato il mio compleanno. Buffo, quando si avvicina inizio ad agitarmi un po', come se mi aspettassi davvero che quel giorno possa essere tanto diverso dagli altri. E comincio a pensare a cosa fare, come poter passare al meglio questa giornata.
Devo dire che sono stata molto molto bene, insieme a Franco, Andrea e Lucia e tanto per cambiare, ho passato quasi tutta  la giornata ... in cucina!!!!
Ho iniziato la mattina andando a fare la spesa di pesce, perchè mi ero messa in mente di preparare dei piatti presi da un topic di Giuliana Fabris di Coquinaria "pesce d'agosto".
Devo precisare che le preparazioni di Giuliana sono di una perfezione e di una bontà (ho avuto la fortuna di poterle assaggiare...) che io le leggevo con una sorta di timidezza e riverenza, e che mai e poi mai mi sarei avventurata a pensare di poter preparare qualcosa di suo. Ma Giuliana ha tra i tanti, anche il dono di spiegare le sue ricette con una semplicità e chiarezza che anche i pelapatate come me, in qualche modo, riescono a combinare qualcosa!
Pesce, il suo è un menù perfetto mi sarebbe piaciuto poterlo preparare interamente... ma tra l'uscita della mattina per la spesa e il mettere su a cuocere la marmellata di fichi (colti la sera prima a Lupinari), ho iniziato a cucinare nel primo pomeriggio.
Ho preparato il  Riso Venere con ragù di totanetti e salsa di peperoni ed la Parmigiana di melanzane e pesce spada. Mi sarebbe piaciuto riprodurre i suoi Scampi in coppa di Prosecco, non è detto che non ci proverò, stavolta mi è mancato il tempo.
Per le ricette vi rimando al forum di Coquinaria  http://www.coquinaria.it/forum/showt...ighlight=pesce dove ci sono tutte le ricette di questo splendido menù.

Riso Venere con ragù di totanetti e salsa di peperoni di Giuliana Fabris

Parmigiana di melanzane e pesce spada di Giuliana Fabris

Per il dolce sono andata su un cheesecake, una ricetta di Valentina Gigli, presa dal sito di Alice http://www.alice.tv/articolo/mini-cheesecake solo che ho fatto un unico cheesecake con un topping alla pescanoce. Riuscito bene anche questo!

Cheesecake di Valentina Gigli

Le foto sono state fatte da mio cognato Andrea, che con grande pazienza mi asseconda in questa mia passione!

Voglio presentarvi Rita Monastero

Alla scuola di Valeria ho avuto il piacere di incontrare anche altre Maestre, ognuna delle quali curava le lezioni su argomenti differenti e molto affascinanti.
Se dovessi definire Rita Monastero direi di lei che è l'immagine del Salento, la bellezza, il sole, il calore, la simpatia, il suo modo di fare, le sue espressioni, i suoi rimproveri, io aggiungevo sempre poca acqua agli impasti..... e diventavano "gessosi" (parole sue), e il suo "veloce veloce" quando magari perdevamo tempo mentre ci concentravamo a fare qualcosa!!!
Rita, oltre ai lievitati, paste regionali, cioccolatini e cucina internazionale, insegna cucina pugliese.
Negli anni che ho frequentato "La Cucina di Casa di Valeria" e le lezioni di Rita Monastero, mi sono arricchita della conoscenza e della cultura della cucina pugliese, delle sue paste, le sue focacce, i suoi lievitati fritti e le sue...

COZZE RRACANATE, GRATINATE ALL'USO DI GALLIPOLI
1 kg e ½ di cozze
Per la panure:
6 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di pecorino
3 cucchiai di olio
Prezzemolo – ½ spicchio di aglio
Pepe
7-8 pomodorini o 2 pomodori grandi ramati
3 cucchiai di acqua delle cozze filtrata
Si fanno aprire le cozze in una pentola con il coperchio. Si aprono lasciando un mezzo guscio. Si riempiono con la panure e un filo d’olio e poco sale sopra. In forno a 180° per 15 min.

Mi rendo conto che quando sono qui in Toscana cucino meno pesce e non va bene, anche perchè secondo me si può trovare anche molto buono.
Allora ho voluto riproporre questa ricetta che ci siamo finiti (a fatica) in quattro, e vista la presenza di mio cognato Andrea, ho fatto immortalare da lui questa preparazione, che mi fa pensare ad una persona veramente molto molto bella!