La zucca di Olivia. E una bellissima giornata circondata da affetto.

Ancora una balla giornata, serena, spensierata, intensa.
Mi ha fatto un piacere immenso ricevere la telefonata di mia cugina Agnese che trovandosi nei dintorni, diciamo, zona Amiata,  ha pensato di venirmi a trovare insieme con la sua famiglia, suo marito una persona veramente bella e simpatica e i loro splendidi bambini.
Agnese fa parte dei  miei affetti più profondi, figlia del cugino a cui mia madre era più legata e, insieme alle sue tre sorelle e ai suoi due fratelli, sono una grande, unita e splendida famiglia e io mi sento molto vicina a loro, nonostante ci si  veda poco, anche perchè gli impegni familiari e lavorativi purtroppo tendono ad allontanare le  persone. Ma questa volta l'occasione è stata colta al volo e quando ho ricevuto la telefonata che sarebbero arrivati di lì ad un'ora, ne sono stata entusiasta!

La sera precedente guardando una zucca che faceva bella mostra nella mia cucina, ho pensato che mi sarebbe piaciuta prepararla nel modo in cui l'avevo vista fare nella Cucina di Casa di Valeria qualche anno fa (quattro) da una sua amica, che preparandola insieme a lei, ci ha raccontato che la cucinava in questo modo a sua figlia Olivia,  che purtroppo ora non era più vicino a lei.
Io amo molto la zucca e anche quest'anno l'ho voluta preparare, e un pensiero è andato anche lassù ad Olivia.

Inutile dire che ha avuto molto successo, anche se mangiata dopo il risotto con scarola, uvetta, pinoli e gamberoni (si, l'ho rifatto), ed è stata seguita da una favolosa torta Caprese, ricetta  della grande, mitica Lidya Capasso!


LA ZUCCA DI OLIVIA di Valeria Vocaturo
Per circa 10 persone
Una bella zucca tonda da 6-8 kg
Un pane in cassetta
500 gr di formaggio grattugiato grossolanamente (parmigiano, groviera svizzera, fontina)
½ lt di panna liquida
½ lt di latte
Sale – pepe
Lavate bene la zucca e tagliatene con attenzione la sommità a zig zag ricavando un coperchio spizzato. Togliete il coperchio. Pulite bene il coperchio e zucca dai filamenti e semi senza intaccare la polpa. Salate e pepate accuratamente l’interno e riempitelo di strati alternati di pane in cassetta abbrustolito e spezzettato e di formaggio grattugiato, lasciando lo spazio per riposizionare il coperchio. Versate sul pane e il formaggio a strati la panna e il latte, pepate di nuovo bene il tutto. Chiudete la zucca con il suo coperchio, avvolgetela nella carta di alluminio e ponetela in una teglia ampia e dai bordi un po’ alti. Cuocete in forno non troppo alto (180° -190°) per almeno tre ore o più, controllando che la zucca si stia ammorbidendo. Quando la zucca risulterà morbida toglietela dal forno, eliminate la carta d’argento, scoperchiate la zucca e servite il composto avendo cura di offrire ad ogni commensale una striscia di zucca insieme al ripieno. Il contrasto di colori e di sapori è molto gradevole.

mamma che buona!

Vabbè, una foto della torta caprese non posso fare a meno di aggiungerla, troppo buona e anche molto molto ben fotografata da mio cognato Andrea!

una fettina, tanto per...



An orange post, by me to Luvi!

No, non è un posto scritto in inglese, datemi ancora un po' di tempo e forse, chissà, potrò farcela. Mi andava così! Un post in arancio. L'arancio è il mio colore preferito, insieme al viola, viola e arancio poi mi fa impazzire!!!
L'11 è il mio numero preferito, ma neanche un'ora fa stavo facendo un volo per le scale che... vabbè.... lasciamo stare questi argomenti!
Arancio in questo periodo per me vuol dire zucca, e queste sono tre ricette "zuccose" che ho prodotto in questi giorni, e guarda un po' sono tre ricette della mia amica Luisa Ghetti.
I primi sono gli inganna-prit fatti con la pasta fresca alla zucca, ingannano bene, sembrano dei tortellini che in dimensioni più ridotte vanno benissimo anche in brodo.
Come al solito vi metto il link alla sua ricetta e vi raccomando di seguire bene anche le sue considerazioni, semre molto molto utili!

http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2010/12/inganna-prit-trad-dal-romagnolo-inganna.html

gli inganna-prit ad asciugare

gli inganna-prit conditi con gorgonzola sciolto nel latte e noci

come si vede nella foto, i miei inganna-prit hanno trovato un'ottima compagnia nel gorgonzola sciolto con il latte e noci, appena un velo.


Questi qui sono o meglio dovevano essere dei pici di zucca alla chitarra, ma io vedendo un impaasto particolarmente morbido ho aggiounto due uova e ho tagliato la pasta con la chitarra dalla parte delle "corde" più larghe. Praticamente delle tagliatelline alla zucca alla chitarra. Condite con salsiccia aromatizzata in cottura con il rosmarino.

il link alla ricetta originale:

http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/10/pici-di-zucca-alla-chitarra.html

Tagliatelline alla zucca, tagliate con la chitarra

E finiamo in dolcezza, una crostata davvero diversa, buona buonissima, particolare, non mi vengono altre parole, anzi una: provatela!

Il link alla ricetta originale:

http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/10/crostata-di-zucca.html

la crostata appena uscita dal forno

Stavolta ho scritto poco, le ricette andatele a vedere sul Blog di Luvi, con le sue considerazioni e i suoi aggiornamenti! E ripeto, le sue ricette sono una garanzia!

Un conto in sospeso........

...... con i ravioli.
E dato che nell'occasione in cui mi erano stati chiesti, alla quale tenevo molto e volevo fare bella figura, metà dei ravioli si erano aperti nell'acqua al momento della cottura e meno male che come al solito avevo abbondato con le dosi, altrimenti avrei fatto e fatto fare una figura veramente pessima. Erano ravioli con ricotta e spinaci. Erano ravioli.
E dato che io ho una testa discretamente dura, forse data dalle mie origini calabresi e un po' più lontane, tedesche... non potendomi capacitare del mio semi-fallimento, a distanza di circa un mese, ho voluto riprovare.
Di nuovo ravioli ma questa volta alla zucca.

Qualche giorno fa avevo acquistato al mercato un bel pezzo di zucca, arancio, bella consistente, volevo farne degli gnocchi. Avevo visto una ricetta molto interessante sul blog della mia amica Luvi http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/08/gnocchetti-di-zucca-con-sugo-di-vongole.html ma pensa che ti ripensa ero passata all'idea di fare degli spatzle, magari conditi con gorgonzola....
Invece stamattina ho deciso che quel conto in sospeso con i ravioli andava chiuso e, sempre dal blog di Luvi ho copiato quasi completamente la sua ricetta  http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2009/10/ravioli-di-zucca.html che qui riporto per comodità:

Ravioli di zucca

Questa ricetta proviene dal libro "Le ricette de la vecchia Scuola Bolognese" di Alessandra Spisni, Ed. Minerva. Lei propone dei TORTELLONI, io per velocizzare ho fatto dei RAVIOLI grandi.

INGREDIENTI
(6/8 persone - 40 pezzi)

SFOGLIA
4 uova
400 gr farina 00 Spadoni speciale per pasta fatta in casa

RIPIENO
1 kg di zucca (mantovana) oppure 500 gr zucca cotta
50 gr amaretti
100 gr parmigiano grattugiato
1 tuorlo d'uovo
sale, pepe qb
noce moscata qb

PROCEDIMENTO

Ieri sera ho cotto le fette di zucca in forno ventilato a 200°C , in una teglia foderata di carta forno finchè è risultata morbida e con i bordi leggermente scuri.
L'ho lasciata raffreddare, rigirando le fette. L'ho conservata in frigorifero chiusa in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.

Stamattina ho impastato 4 uova di pasta. Ho lasciato riposare l'impasto una mezz'ora coperto da una ciotola, a temperatura ambiente.
Ho preparato il ripieno mescolando, con le mani, il parmigiano con gli amaretti, la zucca, sale, pepe e noce moscata.

Ho steso la sfoglia alla tacca più fine poi l'ho ripiegata a metà facendo leggermente pressione in modo da "segnare" la metà . Ho riaperto la sfoglia e messo i cucchiaini abbondati di ripieno, su due "righe, ben distanziati.
Con delicatezza ho richiuso la sfoglia e cercato di fare uscire l'aria in eccesso.

Ho tagliato con la rotellina e rifinito ciascun raviolo con i rebbi della forchetta.

Ho posizionato i ravioli su vassoi in cartone spolverati di farina e messo in congelatore a surgelare. Poi li insacchetterò pronti per l'uso.

Nel libro la Spisni consiglia di condire con burro e parmigiano o con un sugo di cipolla (scalogno), ritagli di prosciutto,al pomodoro.

CONSIDERAZIONI
I ripieni con la zucca sono molteplici: ho scelto questo perchè relativamente semplice. Poi vi dirò una volta cotti come sono.

CONSIDERAZIONI 2
Eccomi, ne ho cotto al metà, 20 ravioli, 5 a testa sono più che sufficienti.

Ho condito con un sugo di ritagli di prosciutto, scalogno e polpa di pomodori. Spolverato con parmigiano.
Buonissimi!



Le mie variazioni sono che non avevo in casa gli amaretti ed era troppo tardi per andarli a comprare (il supermercato qui chiude alle 12.30!) e allora ho aggiunto un po' di mostarda di ciliegie bianche che ho trovato in frigo. Tutto qui.

Ma la cosa secondo me fondamentale e importantissima è il procedimento di sbianchire la pasta ripiena appena confezionata, tuffarla per un minuto circa in acqua bollente, scolarla e metterla ad asciugare su un canovaccio pulito. Questo permette poi di poterla congelare o essere sicuri della sua'incolumità nella cottura definitiva, anche ore dopo averli preparata.
Questo è un accorgimento PREZIOSO che Luisa Luvi ci aveva spiegato alla lezione sulla pasta ripiena che si è tenuta a Pistoia alla Scuola Gustar prima dell'estate. E' un consiglio della stessa Alessandra Spisni, da cui viene la ricetta.

I ravioli appena fatti

i ravioli dopo la sbianchitura

ecco i ravioli conditi con olio e salvia

Metà ce li siamo mangiati conditi con olio e salvia, veramente ottimi e l'altra metà congelati, pronti per la prossima voglia!
Grazie Luisa, questa volta l'allieva ha messo in pratica gli insegnamenti della sua Maestra... e ha fatto bene!!!!