Il ragù dell'aia e altre storie.

Una storia neanche tanto lunga. O forse no. Torniamo alla fine di novembre dello scorso anno, l'esame del corso per Personal Chef, un gran bel percorso veramente! Un paio di settimane dopo avremmo dovuto cucinare per un'altra serata, una cena tutta sui ragù. Io avevo deciso per il ragù dell'aia, i pici precisamente. E la ricetta? Beh, non ho avuto dubbi, ho messaggiato il mio Maestro e grande Chefff (con tre f, si) GG, Pier Luigi Balsimelli che con pazienza mi ha raccontato come orientarmi tra gli ingredienti e con le tecniche e in bocca al lupo per la serata!

Avrei preparato il ragù a casa, lo avrei messo sottovuoto e con la borsa termica lo avrei portato a scuola dove insieme ai miei colleghi, ognuno con il proprio ragù,  salato o dolce, avremmo ultimato le preparazioni. Poi tutti al mitico negozio "Peroni" ad allestire i nostri piatti, io nello specifico a cuocere i pici per poi condirli con il mio ragù dell'aia.

Bene, anzi no, questa serata per me non c'è mai stata. 

Proprio in quei giorni è iniziata una fase della mia vita che mai avrei pensato potesse arrivare. Il mio organismo ha deciso che qualcosa in me doveva cambiare, un cambiamento drastico, alimentazione, vita. Per me è iniziato un periodo di crisi brutta brutta e non ce l'ho fatta ad andare a quella cena, il mio ragù è rimasto ad aspettare tempi migliori. E ora decisamente sono arrivati, migliori anzi di più!

Sabato facendo la spesa ho pensato che poteva essere la giornata adatta e, avendo trovato su "Alice cucina" di luglio una ricetta che più o meno somigliava a quella che avrei voluto fare un bel po' di mesi fa, acquistati gli ingredienti giusti mi sono messa all'opera e devo dire che dalla cucina arrivava un profumo da svenire. 

Niente pici, ho trovato delle pappardelle che mi sembravano molto adatte, per cui....

Hanno gradito tutti, mio cognato Andrea come sempre mi ha fatto omaggio di una foto splendida. 

Molto molto buono il ragù dell'aia, peccato per chi non l'ha potuto assaggiare un po' di mesi fa...

SUGO DELLA FATTORIA da "Alice cucina" di luglio 2015

Ingredienti

700 g di germano (o anatra)

600 g di piccione

400 g di faraona

4 cipolle rosse

3 coste di sedano

3 carote

qualche rametto di salvia e rosmarino

2 bicchieri di vino rosso

olio extravergine d'oliva biologico

pepe nero

sale rosa dell'Himalaya

Preparazione

Mondate e tritate gli odori e le erbe aromatiche; in una casseruola scaldate un filo di olio, aggiungete metà odori e fate appassire; unite la carne tagliata a pezzi, e fate rosolare bene il tutto. Regolate di sale e di pepe, sfumate con un bicchiere di vino e fate asciugare per pochi minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare,  quindi disossate la carne e battetela a coltello.

Nella stessa casseruola scaldate un altro filo di olio; aggiungete gli odori restanti e fate appassire. Unite la carne battuta a coltello e fate rosolare nuovamente. Aggiustate di sale e di pepe, bagnate con il vino restante e fate evaporare. Aggiungete brodo o acqua a piacere e fate sobbollire a fuoco lento per circa 30 minuti.

Ottimo per condire tagliatelle o fettuccine.

Mie variazioni: al posto del germano o anatra e del piccione ho usato pollo e tacchino.

C'è sempre un'occasione per festeggiare (e per mangiare)!!! 16 anni con Franco

Certe volte mi viene da sorridere quando parlo di me. E sorridono anche le altre persone. Parlo di me come di una "giovane" di una "ragazza", ancora alle prese sul cosa fare da grande e con lo stesso entusiasmo e la stessa curiosità!
E mi viene da sorridere ricordando che, finalmente il 28 ottobre 1995, dopo qualche mese di conoscenza, di colazioni e pause pranzo all'Ufficio Tutela Ambiente del Comune di Roma, mi decisi a fare la telefonata a Franco per chiedergli di uscire... Oh, il suo numero di telefono di casa me l'aveva messo, così, con nonchalanche, dentro un libro che mi aveva prestato, un libro di Stephen King.....
Due anni di "frequentazione", di uscite con orari più che rigidi imposti da mia madre, di conflitti con la stessa e di aggiustamenti in corsa al nostro rapporto. Poi la convivenza e dopo altri due anni, il matrimonio.
E dopo 16 anni mi viene da sorridere al pensiero di pensare cosa preparare da mangiare, alle canzoni che ci ricordano quei momenti, a come eravamo e come siamo ora, ancora insieme a dispetto di una vita che non ci ha risparmiato veramente nulla ma che in qualche modo ci ha reso più forti! E che ci regala queste giornate e questi colori della nostra amata Toscana e la presenza dei tesori che fanno parte della nostra vita.

Torniamo in cucina, va, che mi scende la lacrimuccia....

Lasagne alla bieta, ripassata aglio olio e peperoncino.
Praticamente una variazione della lasagna ricotta e spinaci solo che qui c'è bechamelle, parmigiano e la bieta  ripassata...... più semplice di così.... la prossiva volta voglio provare ad utilizzare provolone piccante, così da bilanciare il magnifico "ajo, ojo e peperoncino" che forse sovrastava la bechamelle con l'aggiunta del solo parmigiano.
Signori, si sperimenta!

la lasagna alla bieta ripassata

Bocconcini di tacchino con porri stufati e cotti con salsa di gorgonzola e pere

una non ricetta. Si prende un petto di tacchino, si taglia a cubetti, si infarina. In una padella olio a coprire il fondo, in questo caso due porri a fettine, si fanno stufare a fuoco lentissimo.... , si aggiungono i cubetti di tacchino, dai quali si toglie la farina in eccesso e si fanno rosolare. Si sfumano con il latte e si aggiunge il gorgonzola a pezzetti, a me piace dolce ma nessuno vieta di adoperare il tipo più forte. Quanto? Q.B. A gusto, a sentimento, a golosità! Si copre e a fuoco basso e a padella coperta si fa finire di cuocere. Se serve (io l'ho fatto), si aggiunge un po' di acqua calda.
Le dosi? Non ci sono. Io con un bel petto di tacchino di circa 850 gr. ho affettato e stufato due bei porri, ed il gorgonzola era uno spicchio... non tutto,  tre quarti, il resto ce lo siamo pappati noi.
Per quante persone, direi 4, ne è avanzata circa la metà, ottimo con un Basmati a suo fianco!

bocconcini di tacchino

Crumble di mele - liberamente interpretato da una ricetta di Valeria Vocaturo

Crumble di pere al cioccolato

Crumble alle mele

Ingredienti per il crumble
Farina 00 gr. 80
Burro non salato, morbido gr. 70
Zucchero di canna gr. 60
Farina di mandorle gr. 60

Ingredienti per le pere
Pere decane 4
Burro gr. 50
Zucchero 2 cucchiai
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Rum 1 bicchierino
Cioccolato amaro gr. 50
Pelare le pere, togliere il torsolo, tagliarle a cubetti di 1 c. circa e spadellarle con il burro, alla fine aggiungere lo zucchero, la cannella e il rum facendole un po’ caramellare; scolarle, farle raffreddare in un piatto ed aggiungervi il cioccolato a scaglie.
Preparare l’impasto del crumble mescolando con le punta delle dita tutti gli ingredienti riducendoli in grosse briciole. Disporre le pere in un piatto di porcellana da forno e coprirle con il crumble, infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a quando il crumble non sarà dorato.

Le mie variazioni:
Mele invece che pere
Calvados invece del Rum
Niente cioccolato

Ah, tutto buonissimo, niente da eccepire!!!