Melitzànokeftedes. Sognando la Grecia con Jean-Michel Carasso

Rieccomi, a gentile richiesta per una ricetta che devo dire merita moltissimo, come d'altronde tutte quelle del mitico Chef, l'adorabile Jean-Michel Carasso. 

Questa proviene dal suo libro sulla cucina greca, dal quale bisognerebbe attingere a piene mani per quanto le sue ricette sono facili, fattibili e molto molto appetitose!

Periodo di melanzane e allora....

Dimenticavo... per Francesca... sia mai che....

Melitzànokeftedes o crocchette di melanzane e formaggio di Jean-Michel Carasso – da “La cucina greca"

Per circa 30 crocchette

500 g melanzane

20 g ricotta

80 g pecorino stagionato

150 g di pangrattato

2 uova intere

2 cucchiai da minestra di olio extravergine d’oliva

2 spicchi di aglio tritati molto finemente

1 ciuffo di prezzemolo tritato molto finemente

Origano secco

Sale e pepe

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e scottatele in acqua a bollore per circa 10 min. scolate le melanzane e strizzatele bene. Mescolate tutti gli ingredienti, lavorando bene l’impasto per renderlo omogeneo. Lasciate riposare l’impasto per 15’ a temperatura ambiente. Formate delle polpette grosse come noci, schiacciatele un po’ e fatele friggere in olio caldo. Servitele subito on spicchi di limone da spremere sopra.

Io non le ho sbucciate. Non buone, di più!!!

la foto, orribile, fatta con il cellulare ma tanto, ha da tornare il fotografo!!!

La Parmigiana dei ricordi

Ricordi, sono sempre in vena di ricordi, qualche volta non tanto piacevoli, più spesso deliziosi. Come queste melanzane alla Parmigiana, uno dei tanti piatti che ho imparato dalla mia Maestra Valeria Vocaturo, alla sua scuola "Cuoche per caso"!
Io amo, anzi adoro le melanzane, in qualsiasi modo vengano cucinate e non vedo l'ora di vederle sui banchi dei mercati anche perché  non è mia abitudine acquistare frutta e verdura fuori stagione. E adesso è arrivato il loro momento!
Ho iniziato con questa ricetta, la amo particolarmente, per la sua semplicità e per la nota affettiva che mi lega a lei.
Ancora non ho i miei pomodori dell'orto ma già il basilico mi regala le prime soddisfazioni, insieme alle altre erbe aromatiche.

Non vedo l'ora di poter andare a Roma con un momento di calma in più e poter tornare da Valeria, ho una nostalgia...... In fin dei conti Marinora in cucina è nata con lei, le devo moltissimo!



LA PARMIGIANA AL POMODORO COME SI FACEVA UNA VOLTA di Valeria Vocaturo

Per 6 persone
1,500 kg melanzane nere lavate, tagliate a fette non troppo sottili, messe sotto sale grosso per 2 ore, poi sciacquate e asciugate su carta da cucina o carta paglia
Olio d’oliva per friggere
Passata di pomodoro densa 1 bottiglia (se meno densa 2 bottiglie)
1 fiordilatte (del giorno prima)
2 uova
1 spicchio d’aglio – tanto basilico
Sale – sale grosso

In una pentola, senza olio, la passata di pomodoro (se densa aggiungere mezza bottiglia di acqua), lo spicchio d’aglio, un po’ di basilico. Si fa cuocere coperto. Si friggono le melanzane in abbondante olio. Si grattugia il formaggio. Si taglia il fiordilatte a fettine sottili. Si sbattono le uova e si uniscono a 10 cucchiai di sugo. Girare bene subito per non far cuocere l’uovo. Si compone la parmigiana, in una pirofila da tavola uno strato di pomodoro semplice, melanzane, mozzarelle, sugo più uovo, basilico, parmigiano, (3 strati di melanzane), finire con il sugo semplice e il parmigiano. In forno a 150° per 1 ora, meglio cuocerle il giorno prima.

Melanzane ripiene

Arrabbiate. Veramente ero arrabbiata io. Ogni tanto, cerco che la cosa avvenga più raramente possibile, ripenso a fatti avvenuti tanto tempo fa. Fatti che magari mi hanno fatto stare male, persone che mi hanno ferito ingiustamente, magari dicendomi cose o comportandosi in maniera non corretta, diciamo cattiva con me.
Io purtroppo non sono una persona che si fa scivolare le cose addosso, ci sto male. Poi il tempo passa e porta via tutto. Ma poi capita, dopo anni e anni qualcosa che ti fa tornare alla mente quelle cose, quelle parole...... e allora mi arrabbio e l'unico sistema per calmarmi è concentrarmi in cucina.
Ieri sera avevo deciso di preparare delle melanzane che mi aspettavano pazienti  in frigorifero. Riguardando la miniera d'oro di ricette che provengono dai corsi fatti a Roma con Valeria Vocaturo, ho trovato queste melanzane, facili da fare e delle quali avevo un ricordo... appetitoso.
Mi sono messa in cucina, dove passo forse circa tre quarti della giornata, e concentrandomi sui gesti, sulla lettura della ricetta, i pensieri brutti se ne sono andati e hanno lasciato spazio ai ricordi belli, dei pomeriggi passati alla scuola da Valeria, dove quando chiudendo la porta dietro di me tutto rimaneva fuori, ed i profuni ed i sapori mi accompagnavano fino alla fine della lezione, insieme alla simpatia e all'affetto della mia Maestra.
Bene, ora vi scrivo la ricetta. Vi consiglio di farla perchè è di un buono incredibile. E fa tornare il buonumore!



MELANZANE RIPIENE di Valeria Vocaturo


6 melanzane piccole
½ lt di passata di pomodoro - Olio – basilico – aglio - sale
2 fette di pane raffermo
2 cucchiai di parmigiano o di pecorino
Sale – pepe – basilico tritato – 1 spicchio di aglio spremuto
1-2 uova intere
Si fa una salsa di pomodoro con passata di pomodoro, olio, aglio e basilico, si dosa di sale.
Tagliare le melanzane a metà, intaccarle lungo il bordo e con taglia incrociati abbastanza profondi. Lessarle per 5-6- min. in acqua salata. Quando sono fredde si svuotano e l’interno si impasta con la mollica del pane bagnata e strizzata bene, il parmigiano (o pecorino), il sale, il basilico tritato, l’aglio spremuto e 1 o 2 uova intere (dipende dall’impasto).con questo impasto si riempiono i gusci di melanzana. In una padella si scalda un filo di olio, quando è caldo si mettono le melanzane con la parte con l’impasto a contatto con il fondo della padella, si fanno rosolare e poi si girano, devono cuocere qualche altro minuto. Si mettono le melanzane in una teglia e si coprono con poca salsa di pomodoro. In forno a 175° per 10 minuti.
Se l’impasto dovesse essere troppo morbido si aggiunge mollica di pane asciutta e tritata nel robot.

Tanti auguri a me!

Ieri è stato il mio compleanno. Buffo, quando si avvicina inizio ad agitarmi un po', come se mi aspettassi davvero che quel giorno possa essere tanto diverso dagli altri. E comincio a pensare a cosa fare, come poter passare al meglio questa giornata.
Devo dire che sono stata molto molto bene, insieme a Franco, Andrea e Lucia e tanto per cambiare, ho passato quasi tutta  la giornata ... in cucina!!!!
Ho iniziato la mattina andando a fare la spesa di pesce, perchè mi ero messa in mente di preparare dei piatti presi da un topic di Giuliana Fabris di Coquinaria "pesce d'agosto".
Devo precisare che le preparazioni di Giuliana sono di una perfezione e di una bontà (ho avuto la fortuna di poterle assaggiare...) che io le leggevo con una sorta di timidezza e riverenza, e che mai e poi mai mi sarei avventurata a pensare di poter preparare qualcosa di suo. Ma Giuliana ha tra i tanti, anche il dono di spiegare le sue ricette con una semplicità e chiarezza che anche i pelapatate come me, in qualche modo, riescono a combinare qualcosa!
Pesce, il suo è un menù perfetto mi sarebbe piaciuto poterlo preparare interamente... ma tra l'uscita della mattina per la spesa e il mettere su a cuocere la marmellata di fichi (colti la sera prima a Lupinari), ho iniziato a cucinare nel primo pomeriggio.
Ho preparato il  Riso Venere con ragù di totanetti e salsa di peperoni ed la Parmigiana di melanzane e pesce spada. Mi sarebbe piaciuto riprodurre i suoi Scampi in coppa di Prosecco, non è detto che non ci proverò, stavolta mi è mancato il tempo.
Per le ricette vi rimando al forum di Coquinaria  http://www.coquinaria.it/forum/showt...ighlight=pesce dove ci sono tutte le ricette di questo splendido menù.

Riso Venere con ragù di totanetti e salsa di peperoni di Giuliana Fabris

Parmigiana di melanzane e pesce spada di Giuliana Fabris

Per il dolce sono andata su un cheesecake, una ricetta di Valentina Gigli, presa dal sito di Alice http://www.alice.tv/articolo/mini-cheesecake solo che ho fatto un unico cheesecake con un topping alla pescanoce. Riuscito bene anche questo!

Cheesecake di Valentina Gigli

Le foto sono state fatte da mio cognato Andrea, che con grande pazienza mi asseconda in questa mia passione!

La Caponata di Valeria e giorni un po' così!

Giorni strani, quasi una settimana con poca voglia di cucinare, tutta concentrata sui miei progressi nel nuoto e nella ripresa confidenza con la lingua inglese. Nuoto tutti i giorni all'ora di pranzo e inglese tre volte durante la settimana.
Ho cucinato esclusivamente per la sopravvivenza mia, di Franco e di suo figlio Simone e della fidanzata, che sono stati nostri ospiti la settimana scorsa.
Poi questi ultimi tre giorni sono stati terribili per noi, Apache era scappato e, nonostante avessimo capito, vedendolo, che era non lontano dal nostro giardino, avevamo addosso un'angoscia tremenda. Stamattina è rientrato come se non fosse successo niente e si è fatto coccolare da noi e da Tommy, secondo me anche lui sentiva la sua mancanza.
Sicuramente qualcuno penserà che io sia esagerata ma, per una persona che ha perso tutti gli affetti familiari che poteva perdere, anche il sentimento verso un animale è molto molto importante.
Ho cucinato di nuovo. Non che non avessi acceso i fornelli, le sere nelle quali per non pensare cucinavo ho preparato due gelati, uno al caramello e uno al cioccolato al caramello.... peccato che oggi abbia dimenticato di dare ad Anna, che con Lino e la bellissima Naomi ci sono passati a salutare mentre tornavano da Roma a casa, il barattolo di caramello che ieri sera avevo preparato per lei. Vabbè, glielo spedirò!
Per le foto dei gelati, tra qualche giorno arriva Andrea, il Fotografo, ci penserà lui.
Ho detto che ho cucinato, in astinenza da peperoni, melanzane e affini, ho voluto provare l'ultima versione della Caponata di Valeria Vocaturo, io avevo provato la penultima ed era ottima. Questa è superba!
Ancora grazie alla mia Maestra!


CAPONATA DI MELANZANE di Valeria Vocaturo

Tagliare a dadini 2 melanzane, lasciarle sotto sale a scolare per almeno 1 ora, strizzarle e friggerle in abbondante olio.
In una padella soffriggere 2 peperoni e 1 costa di sedano tagliati a listarelle con olio, 1 spicchio di aglio e sale. Cuocere per 5 minuti e poi aggiungere 5 pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzi, 50 gr di uva passa (rinvenuta in acqua) e 50 di pinoli, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e le melanzane fritte e cuocere lentamente per circa 10 minuti. Alla fine aggiungere 1 bicchiere di aceto e 1 cucchiaio di zucchero, regolare sale e pepe.

Moussaka o Mussakà....

Grecia, fotografie, ricordi..... credevo fosse passato più tempo e invece era l'estate del 2008 e non ero mai stata in Grecia.
Capitò circa un mese prima una lezione di cucina greca a scuola da Valeria Vocaturo, l'insegnante si chiamava Linda e mi fece appassionare talmente a quel tipo di cucina che le confidai di non essere mai stata in Grecia ma che mi aveva fatto venire il desiderio di andarci. Lei mi suggerì un'agenzia al centro di Roma dove lavorava una sua amica. Mi misi in contatto con lei, la andai a trovare, mi chiese che tipo di vacanza avrei voluto fare, tranquilla, mondana..... Beh, io le risposi che volevo un'isoletta poco frequentata, per niente mondana e dove si mangiasse bene, chiaramente. Lei mi indicò Egina, era nata e vissuta lì.
Egina è a un'ora di aliscafo da Atene, è un isola non tanto grande, ma bellissima, l'isola dei pistacchi! 
L'albergo che ci aveva prenotato era in mezzo ad un giardino e sul mare.... si cenava sul mare..... per me era un sogno!



Paradiso.....




















La cucina greca, come se ne parlava a cena proprio con i miei amici qualche sera fa, non è molto varia ed è uguale in tutto il Paese. Ma a me piace molto. Adoro le melanzane, il pesce cotto nelle maniere più semplici, le loro insalate e mi è piaciuta anche la loro pasta al forno che chiamano "Pasticio" o "Pastitsio".  Ma la mia passione è la Moussaka o Mussakà!

Quando ho avuto il piacere e la fortuna di conoscere Luisa Ghetti e Jean-Michel Carasso, il loro blog http://cucinarelontano.blogspot.com/ , e poter frequentare i loro corsi, al momento della preparazione della Mussakà da parte di Jean-Michel ho cercato di imparare meglio possibile e memorizzare i suoi gesti e le sue parole....  ma ai miei amici dedicherò un post a parte!

Oggi ho preparato una bella teglia della sua Mussakà che Jean-Michel sul loro blog descive in una maniera che appassiona... per la ricetta vi rimando al link del blog http://cucinarelontano.blogspot.com/2008/03/mussak-alla-carne.html e al link della stessa ricetta sul blog di Luisa Ghetti http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2009/03/corso-di-cucina-del-mediterraneo-e_18.html .

Questa della foto è una mini Mussakà che ho voluto dedicare a Jean-Michel per augurargli una buonissima vacanza!
E una bellissima vacanza anche a Luisa, per ritrovarli belli riposati all'inizio dei loro corsi a settembre!