E finalmente arrivò il giorno dei Maritozzi

Eccomi qui, vorrei piano piano raccontarvi a proposito delle mie esperienze fatte in questo periodo che non ci siamo sentiti (e visti)! Esperienze di cucina, chiaramente visto che qui, tra una chiacchiera e l'altra, si parla di questo!

Verso la fine di novembre 2013 ho avuto il piacere di poter partecipare presso la scuola di cucina "A tavola con lo Chef" al corso di pasticceria "Dolcezze romane" condotto con grandissima bravura e simpatia dallo Chef Pasticcere Nazzareno Lavini. 

Ci tenevo particolarmente a questa lezione, in fin dei conti io, da romana non avevo una grandissima conoscenza dei dolci romani, conoscevo quelli di origine ebraica, la crostata ricotta e visciole o ricotta e cioccolato del Ghetto e poco più.

Quando ho saputo del corso mi sono iscritta subito e arrivato il giorno stabilito sono volata a Roma.

La lezione, solo dimostrativa ma molto molto esauriente e ben spiegata dal Maestro e dimostrata da lui e dal suo Staff in maniera egregia, ha soddisfatto la mia curiosità,  la mia voglia di conoscenza e la mia golosità. 

Infatti il Maestro Lavini ci ha deliziato con la spiegazione e la preparazione di vere meraviglie della pasticceria romana: 

Maritozzo con la panna

Zuppa inglese al cucchiaio

Crostata di ricotta e visciole

Gnocco romano

Biscotti al pepe

Castagnole

Bignè di San Giuseppe

La degustazione e la mise en place sono state esaltanti!

Il Maestro Nazzareno Lavini

Non ci sono parole!

 

La prima ricetta che ho voluto provare é stata quella dei Maritozzi, che poi sono stati riempiti di panna. 

Il risultato,  eccezionali!!

 

I MARITOZZI di Nazzareno Lavini

Ingredienti

 

200 gr farina W 280 (70% Manitoba e 30 % 00)

25 gr lievito di birra

180 gr (anche meno) latte (27/30 gradi)

120 gr zucchero semolato

20 gr miele d'acacia

330 gr latte (prima 200 gr poi i restanti 130 gr)

250 gr uova intere

15 gr malto in polvere (30 gr se liquido)

800 gr farina W 280

100 gr burro cremoso

100 gr olio di semi

1 bacca di vaniglia

16 - 18 gr sale fino

200 gr uvetta morbida leggermente tritata (non ammorbidita)

150 gr pinoli tostati leggermente tritati

Procedimento

Con i primi tre ingredienti fare un pre impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume. 

In un'impastatrice unire lo zucchero, il miele, il latte (prima i 3/4) , le uova, il malto, la farina e iniziare ad impastare. (Impasto che si forma ma che é ancora appiccicoso).

Aggiungere il pre impasto e lavorare fino alla formazione della maglia glutinica (ora si aggiunge l'ultimo quarto di latte).

Incorporare il burro cremoso unito alla vaniglia, il sale e l'olio e alla fine della lavorazione la frutta secca.

Lasciare 1 ora a temperatura ambiente poi in frigo ben coperto tutta la notte.

Il giorno successivo formare delle sfere da 50 gr e allungare leggermente su una teglia.

Far lievitare a 27 gradi per 3 ore circa.

Dorare e infornare a 160/170 gradi per 18 minuti (ventilato) o a 169/170 gradi (statico)

 

 

 

 

 

 

 

Alla prossima ricetta del corso, chissà quale....